Bulli

Caso Bulli


1. Realice un cuadro descriptivo de los Recursos Humanos, Técnicos, Financieros y Materiales de la organización.




Recursos Humanos

A pesar de que la mayoría del personal está en constante cambio, son lo mejor que hay, siempre buscan mejorar su servicio y/o sus productos. Son eficaces, siempre dispuestos a trabajar de forma ordenada. Gracias a una delegación deobligaciones y división de trabajo, trabajan de manera armónica y efectiva, logrando así el cumplimiento de los objetivos de la empresa.


Técnicos

Los recursos técnicos que se utilizan son siempre de última generación. El restaurante cuenta con todo lo necesario para hacer diario recetas diferentes que requieren desde una licuadora, hasta nitrógeno líquido.


Financiero
Hay una buenaorganización en las finanzas llevan un buen estricto control y le dan un buen uso de inversión ya que suministran y registran el capital para un buen funcionamiento


Materiales


La materia prima utilizada en “el Bulli”, siempre es de la más alta calidad. Los ingredientes que se usan cada día, son comprados en la mañana del mismo, asegurando así su frescura. Cada uno es revisado estrictamentepara comprobar su calidad.










2. Identifique y describa al menos 2 elementos o acciones de la Fase Mecánica y 2 de la Fase Dinámica del proceso administrativo en el Bulli.



FASE MECÁNICA: PLANEACION; ORGANIZACIÓN

Juli Soler es la persona encargada de la parte administrativa en su mayoría, dice que hacer y cómo hacerlo, manteniendo así, el perfecto funcionamiento de “elBulli”.
Días antes de que llegue el cliente al restaurant, se estudia bien qué tipo de comida no le gusta y/o le puede hacer daño. También estudian un poco el perfil de la persona y las características culinarias de su cultura.

Realmente esta fase se caracteriza por la poca interacción existente con el recurso humano y se enfoca mayormente a la estructuración administrativa para el buenfuncionamiento del restaurante.

FASE DINAMICA: CONTROL; DIRECCION

Ferran Adriá es quien controla y dirige al personal para que se logre esa sinergia que hace funcionara “el Bulli”.
Las recetas y la preparación de ellas también dependen de él, ya que es la mente detrás de los inventos, y como tal, tiene que lograr que sus ideas sean llevadas a cabo.
En esta etapa se desarrollan actividades porparte de Adriá y su equipo de trabajo, es una fase llena de actividad orientada al recurso humano y la interacción mutua del personal.


3. Describa al menos un plan Estratégico, uno Táctico y uno Operativo de la organización.


PLAN ESTRATEGICO: Poseer una balance de recursos entre personal calificado y tecnología novedosa para ser un restaurante reconocido mundialmente, caracterizado porofrecer un servicio totalmente diferente, en cual se transmita el lenguaje de la comida ocasionando así dentro del comensal una experiencia única e inigualable.

El manejo de este tipo de plan dentro de el bullí permite perseguir los objetivos base de la empresa y establecer guías de acción las cuales sean de utilidad para todo el personal.

PLAN TACTICO: mantener una administración y economía delrestaurante de tal modo que trabaje como una empresa “loss leader” con bajos precios, no obteniendo una ganancia directa del restaurante pero que por medio de recursos como la originalidad y excelente servicio se obtenga como consecuencia una ganancia de dinero por otras vías.

Analizando la economía del restaurante, se registra un punto de equilibro en el cual los costos son iguales a losingresos por esta razón es que se tiende a cubrir costos dentro del bullí por medio de otros empresas.
Cabe resaltar que los resultados de este tipo de plan se ven reflejados dentro de las áreas funcionales con mayor importancia produciendo así un efecto de amplio espectro dentro de la organización en el que se generan perdidas en primera instancia pero después se obtienen ganancias de otras vías...