Bulli
Páginas: 22 (5444 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2013
“La creatividad viene primero; después vienen los clientes.”
—Ferran Adrià
“La única cosa que los clientes saben esperar es lo inesperado.”
—Guía 50 Mejores Restaurantes del Mundo de S. Pellegrino
En la primavera de 2008, el Chef Ferran Adrià reflexionaba sobre sus reconocidos logros. Durante
dos décadas su trabajo creativo había revolucionado la alta cocina y había elevadola experiencia de
comer a un nuevo nivel, culminando en la elección de su restaurante – elBulli – como el mejor
restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007 y 2008, único restaurante que hubiera alcanzado esa
distinción en cuatro ocasiones. Juan Mari Arzak, chef de tres estrellas considerado el padre de la
nueva cocina española, opinaba que “Ferran es el cocinero más imaginativo entoda la historia.” El
famoso chef francés Joël Robuchon decía simplemente que Ferran era “el mejor cocinero del
planeta,”1 mientras que el chef de la ciudad de Nueva York y autor Anthony Bourdain describía su
visita a elBulli como “la niñez que nunca tuve.”2
Debido a que elBulli abría sólo seis meses al año, y
servía apenas 50 clientes por noche, una reserva en elBulli sehabía convertido en una de las más
codiciadas del mundo.
Al cerrar su restaurante por la temporada, Adrià se preguntaba cuál era su porvenir, y el de
elBulli; el equipo había evolucionado desde la gestión de un restaurante a varias iniciativas diversas,
tales como la publicación de libros de cocina (elBulli vendía el catálogo general con todas las recetas y
su fotografía así comoel análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados), y la
apertura de varios restaurantes de comida rápida. Además, Adrià había entrado en el negocio de
consultoría, previendo (tenía tan sólo 46 años de edad) que innovadores de todo el mundo y de
cualquier industria (vida cotidiana, educación, hasta la conducción de un automóvil) podrían extraer
lecciones de sumanera de hacer creatividad. ¿Era esa una visión realista, o meramente un sueño
absurdo de “el Salvador Dalí de la cocina”? ¿Cómo elBulli – y Adrià mismo – crecerían y cambiarían
en los próximos años?
1 Arthur Lubow, ìUn Laboratorio de Sabor,î The New York Times Magazine, 10 de Agosto, 2003.
2 Anthony Bourdain, citado en Descodificando a Ferran Adria: Presentado por AnthonyBourdain, EdiciÛn DVD Ecco, 2006. Cenando en elBulli
Tan especial es la experiencia en elBulli que mucha gente que lo visita se asegura de tomar una
fotografía de cada plato que le es servido – cualquier búsqueda en Internet de elBulli revelará
incontables imágenes de las creaciones de Adrià. – y muchos comensales han escrito volúmenes
acerca de sus experiencias, como lo ilustranlas citas que se mencionan más abajo, extraídas de
diversas páginas de bloggers.
Obteniendo una Reserva El primer paso para cenar en elBulli, por supuesto, es hacer una
reserva. Las estimaciones varían, pero se cree que elBulli procesa de 1 a 2 millones de intentos de
reservas por año, sirviendo, sin embargo, solamente a 8.000 clientes; algunos comensales han
intentado duranteaños conseguir un lugar antes de alcanzar su objetivo. Un comensal comentó:
“Recuerdo haber leído sobre elBulli hace cuatro o cinco años en el diario francés Le Monde. Recuerdo
el anhelo, y recuerdo la punzada que sentí a continuación: considerando el reducido número de
clientes que el restaurante podía acomodar en cada temporada, el sueño parecía fuera de alcance”.
Llegando a elBulliLos clientes que logran conseguir una reserva generalmente viajan dos
horas en coche desde Barcelona, por una ruta de montaña que lleva a Roses. El restaurante – un
elegante edificio de techos cubiertos de tejas – ofrece una hermosa vista al mar mediterráneo (ver en
el Anexo 1 vistas del restaurante). Recordando el origen del nombre del restaurante, pinturas de
bulldogs cuelgan...
—Ferran Adrià
“La única cosa que los clientes saben esperar es lo inesperado.”
—Guía 50 Mejores Restaurantes del Mundo de S. Pellegrino
En la primavera de 2008, el Chef Ferran Adrià reflexionaba sobre sus reconocidos logros. Durante
dos décadas su trabajo creativo había revolucionado la alta cocina y había elevadola experiencia de
comer a un nuevo nivel, culminando en la elección de su restaurante – elBulli – como el mejor
restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007 y 2008, único restaurante que hubiera alcanzado esa
distinción en cuatro ocasiones. Juan Mari Arzak, chef de tres estrellas considerado el padre de la
nueva cocina española, opinaba que “Ferran es el cocinero más imaginativo entoda la historia.” El
famoso chef francés Joël Robuchon decía simplemente que Ferran era “el mejor cocinero del
planeta,”1 mientras que el chef de la ciudad de Nueva York y autor Anthony Bourdain describía su
visita a elBulli como “la niñez que nunca tuve.”2
Debido a que elBulli abría sólo seis meses al año, y
servía apenas 50 clientes por noche, una reserva en elBulli sehabía convertido en una de las más
codiciadas del mundo.
Al cerrar su restaurante por la temporada, Adrià se preguntaba cuál era su porvenir, y el de
elBulli; el equipo había evolucionado desde la gestión de un restaurante a varias iniciativas diversas,
tales como la publicación de libros de cocina (elBulli vendía el catálogo general con todas las recetas y
su fotografía así comoel análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados), y la
apertura de varios restaurantes de comida rápida. Además, Adrià había entrado en el negocio de
consultoría, previendo (tenía tan sólo 46 años de edad) que innovadores de todo el mundo y de
cualquier industria (vida cotidiana, educación, hasta la conducción de un automóvil) podrían extraer
lecciones de sumanera de hacer creatividad. ¿Era esa una visión realista, o meramente un sueño
absurdo de “el Salvador Dalí de la cocina”? ¿Cómo elBulli – y Adrià mismo – crecerían y cambiarían
en los próximos años?
1 Arthur Lubow, ìUn Laboratorio de Sabor,î The New York Times Magazine, 10 de Agosto, 2003.
2 Anthony Bourdain, citado en Descodificando a Ferran Adria: Presentado por AnthonyBourdain, EdiciÛn DVD Ecco, 2006. Cenando en elBulli
Tan especial es la experiencia en elBulli que mucha gente que lo visita se asegura de tomar una
fotografía de cada plato que le es servido – cualquier búsqueda en Internet de elBulli revelará
incontables imágenes de las creaciones de Adrià. – y muchos comensales han escrito volúmenes
acerca de sus experiencias, como lo ilustranlas citas que se mencionan más abajo, extraídas de
diversas páginas de bloggers.
Obteniendo una Reserva El primer paso para cenar en elBulli, por supuesto, es hacer una
reserva. Las estimaciones varían, pero se cree que elBulli procesa de 1 a 2 millones de intentos de
reservas por año, sirviendo, sin embargo, solamente a 8.000 clientes; algunos comensales han
intentado duranteaños conseguir un lugar antes de alcanzar su objetivo. Un comensal comentó:
“Recuerdo haber leído sobre elBulli hace cuatro o cinco años en el diario francés Le Monde. Recuerdo
el anhelo, y recuerdo la punzada que sentí a continuación: considerando el reducido número de
clientes que el restaurante podía acomodar en cada temporada, el sueño parecía fuera de alcance”.
Llegando a elBulliLos clientes que logran conseguir una reserva generalmente viajan dos
horas en coche desde Barcelona, por una ruta de montaña que lleva a Roses. El restaurante – un
elegante edificio de techos cubiertos de tejas – ofrece una hermosa vista al mar mediterráneo (ver en
el Anexo 1 vistas del restaurante). Recordando el origen del nombre del restaurante, pinturas de
bulldogs cuelgan...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.