1. INTRODUCCIÓN.

El cacao ( Theobroma cacao ) cubre extensa superficies de terrenos establecidos principalmente en las llanuras de la costa occidental ecuatoriana.

Excluyendo el petróleo, elcacao es unos de los tres cultivos que ha sustentado la economía del país desde los tiempos de la colonia. A pesar de no ser un cultivo de importancia nutricional básica, se puede decir que más de mediomillón de ecuatorianos depende de una manera directa o indirecta de la explotación del cacao.

La variedad nacional productora del cacao reconocido mundialmente por su aroma floral, es productoexclusivamente del ecuador.

El cacao es utilizado para la fabricación de chocolate y de este se derivan bombones y caramelos.

El país llegó a ser uno de los mayores exportadores de cacao en elmundo. Representando en 1911 el 20 % del total mundial. En la actualidad el cacao todavía es un cultivo de importancia. La superficie sembrada a nivel nacional es de 243.146 hectáreas; la provincia delGuayas es la segunda provincia en importancia de superficie sembrada con 51.227 hectáreas después de la provincia de Los Ríos que tiene sembradas 58.572 hectáreas de cacao siendo la provincia con mayorsuperficie de siembra a nivel nacional.

En la búsqueda de un cacao resistente que a su vez tenga alta producción, el agrónomo Homero Castro Zurita después de años de investigaciones y pruebas creael clon CCN - 51 cuyas siglas significan “Colección Castro Naranjal”.

En la actualidad el cacao CCN - 51 es muy cultivado en las zonas cacaoteras del Ecuador por las características antesmencionadas. Mas la característica de sabor arriba que el cacao nacional presenta no la encontramos en toda su magnitud en el cacao CCN - 51 por su alta acidez y amargor.

El presente trabajo se realizó bajolos siguientes objetivos:

• Aplicar practicas sobre el manejo Técnico del cultivo de Cacao CCN51 para exportación.
• Aprender técnicas de poscosecha.
• Identificación de los... [continua]

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