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La cachaza, o como se dice en portugués, Cachaça; es una bebida a base de caña de azúcar que se elabora destilando el jugo fermentado de ésta. La cachaza es popularmente usada en al elaboración de la caipiriña o caipirinha, un coctel que la mezcla con hielo, azúcar y limón, popular internacionalmente.
Su concentración de alcohol puede variar entre 38 y 54%. Acerca de su origen existeuna leyenda: un día especialmente soleado, Dios decidió dar un paseo y descansó sentado a la sombra de un cañaveral, donde calmó su sed con el jugo de una caña y la encontró tan deliciosa que la bendijo, para que proporcionara su alimento a los hombres. Así nació el azúcar.
Ese mismo día, el Diablo también se sentó bajo un cañaveral y chupó una caña. Como la tomó con las manos tan calientes, el líquido quebebió le quemó la garganta y por ello la maldijo, para que de ella saliera una bebida tan ardiente como el fuego del infierno. Así nació la cachaza.
La historia registrada, sin embargo, ubica el antedente de la cachaza en el siglo XV. Los portugueses pronto llevaron la caña de Asia a Brasil y en los ingenios azucareros que manejaban, el caldo de la caña se depuraba en una caldera a fuego lento. Laespuma llamada entonces cachaza, que se formaba al depurar este líquido se desechaba y se daba de alimento a los animales.
En el siglo XVI, la cachaza comienza a destilarse en alambiques. Primero se le llamóaguardiente de caña y su calidad era muy inferior. Con el tiempo se mejoró y se convirtió en la cachaza moderna, cuya definición legal es: “producto alcohólico obtenido a partir de ladestilación del caldo de caña fermentado, debiendo presentar una gradación alcohólica entre 38 y 54 grados”.
La cachaza tiene un sabor más seco que el del ron y, aunque ambos destilados son a base de caña, su elaboración es distinta. Al mosto de la caña de azúcar para cachaza se le añade levadura para que fermente antes de destilar, específicamente la Saccharomyces cerevisae, la misma que se añade ala cerveza
Cachaça, el aguardiente del Brasil
La caipiriña es un refrescante coctel que está presente en cualquier acto social brasileño
Eduardo López
Jamarde EFE
La cachaça, el aguardiente nacional de Brasil, es divina y diabólica a partes iguales.
La bebida, que es consumida tanto por las clases populares como por las élites y que está presente en todo acto social del país sudamericano, está conquistandoel resto del planeta gracias a la ‘caipiriña’, un coctel tan rico como refrescante en el que la cachaça es la maestra de ceremonias.
Cuenta la leyenda brasileña que un día en el que el sol calentaba con fuerza la faz de la Tierra, decidió Dios dar un paseo. Al rato, se sentó a la sombra de un cañaveral para descansar. Para saciar su sed, chupó una caña de azúcar y, al encontrar tan sabroso yrefrescante el jugo exprimido de la planta, la bendijo para que proporcionase un alimento nutritivo y dulce a los hombres. Así nació el azúcar.
En ese mismo día, el Diablo salió de las calderas del infierno echando fuego y humo por sus cuernos y rabo. Se sentó en el mismo cañaveral, y chupó una caña de azúcar. Como tenía las manos tan calientes, el líquido que de ella brotó le quemó la garganta. Porello, el Diablo maldijo la planta para que los hombres extrayesen de ella una bebida tan ardiente como el fuego del infierno. Y así nació la cachaça.
La caipiriña
¿Cuál es el secreto de la cachaça para que tenga éxito tanto entre las clases más populares de Brasil como en los salones de coctel más exquisitos?
Las razones son varias: en el mercado existen marcas de cachaça para todos los gustos,desde las más baratas, que pueden costar un dólar, hasta las más exclusivas cuyo precio se aleja del poder adquisitivo del ciudadano brasileño medio.
Por ejemplo, la botella de cachaça "Anísio Santiago", considerada por los expertos como la reina de las cachaças, cuesta aproximadamente 100 dólares.
Otro de los aspectos que, sin duda, han ayudado a que la cachaça se imponga en Brasil a otras...