Cachuela

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  • Publicado : 24 de febrero de 2011
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CACHUELA EXTREMEÑA

Que nadie se llame a engaño, esta receta engorda (si se come demasiado), tiene colesterol (si se abusa de ella) y no, no es de régimen, faltaría más... pero está buena que temueres... y desde luego prefiero este paté al de oca o pato, animalitos a los que embuchan a la fuerza comida con un embudo por la garganta hasta que desarrollan una hipertrofia hepática del tamaño dela copa de un pino y se les infla el hígado como un globo.

Bueno, se nota que soy extremeña y estoy orgullosa de los (buenos) alimentos de mi tierra... y este, tomado en su justa medida, es fabulosoy no contiene conservantes, ni estabilizantes, ni colorantes, ni aditivos químicos de ningún tipo...

Recetas de la Cachuela o Caldillo Extremeño hay muchas, todas estupendas, pero esta es la másparecida a la que mi madre (de vez en cuando y siempre en invierno), hacía para que por las mañanas, con pan recien tostado, desayunáramos como ya les gustaría a muchos que se tienen que conformar porcausas ajenas a su voluntad con bollicaos y demás pastelerías industriales bastantes sospechosas.

La base de esta receta: una buena manteca de CERDO IBÉRICO, animalito completo donde los haya,criado en libertad, comiendo no solo pienso sino también estupendas bellotas y que está demostrado según estudios recientes que es mucho más sano que todas las terneras del mundo infladas conantibióticos, piensos industriales y aditivos diversos para engorde y demás sustancias...

Ingredientes:
• 1/2 Kg de manteca blanca de cerdo ibérico
• 1/4 Kg hígado de cerdo bien fresco, cortado atrocitos
• 5 dientes de ajo pelados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 2 cucharaditas de Pimentón dela Vera dulce
Ponemos en una cazuela o sartén amplia la manteca y dejamos que empiece a derretirse.

Cuando esté medio derretida se agregan los ajos picados, el hígado y la pimienta. Dejar...
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