Caco y chocolate en honduras
Páginas: 26 (6298 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2011
CACAO Y CHOCOLATE
FICHA N°6/UE
Cacao y chocolate No.6, Mercado: Unión Europea
I.
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica, específicamente con la civilización Maya. Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae. Puede alcanzar entre 10 a 20 metros de altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tienehojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcar se obtienen las tabletas de chocolate. Se distinguen dos razas de cacao: a) Forastero (o Trinitario) o cacao amargo.Originario de las Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como: Cundeamor, Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. b) Criollo, híbridos o cacao dulce. Actualmente estánsustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. Una distinción es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95% de la producción mundial y que proviene delas variedades Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene de las variedades Criollo (el 5% de la producción mundial). La producción principal de cacao se concentra en África del oeste y representa cerca del 70% de la producción mundial. El cacao criollo tiene una gran demanda por poseer un aroma muy fino, con buen sabor y es preferido por quienes quieren un producto más puro. Además loschocolates que se elaboran con él pueden costar hasta doce veces más que lo normal. Algunos productos derivados del Cacao: Cocoa y Manteca, Pasta o Licor de Cacao, bebidas, dulces, otros. Hoy por hoy, el Cacao es utilizado para uso industrial, cosmetología, y consumo masivo. El cacao ocupa el tercer lugar Producción y Exportaciones netas de granos de Cocoa 2005/06 después del azúcar y el café en elmercado mundial de materias primas. Los principales actores son Cŏte d´ivoire (Costa de Marfil), Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de África, otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y Malasia. Tradicionalmente, el cacao es cultivado en los países productores y vendidos a la exportación en forma de habas. La
2
Fuente: ICCO.
Cacao y chocolateNo.6, Mercado: Unión Europea transformación del cacao para la fabricación de productos terminados o semi acabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc.) se efectúa en los países importadores. Sin embargo, ciertos países productores tales como Cŏte d´ivoire (Costa de Marfil), Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hace algunos años a la trituración local de su producción afin de gozar de una plusvalía a la exportación. II. INDUSTRIA LOCAL
La producción en Honduras se originó hace alrededor de cuatro siglos, cuando fue instalada en las selvas de la Costa Atlántica. El Cacao es uno de los rubros que ha desarrollado la cadena agroalimentaria y por sus propios medios los productores se han organizado para desarrollar desde la producción, acopio, industrializaciónhasta el mercadeo internacional. La industrialización del cacao empezó en 1997 con la instalación de la planta procesadora de La Asociación de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO) en Choloma. Honduras posee áreas (más de 30 mil hectáreas) con condiciones agroecológicas para el cultivo, así como tecnología y recursos humano con experiencia, tanto en el cultivo como en el mercadeo e...
FICHA N°6/UE
Cacao y chocolate No.6, Mercado: Unión Europea
I.
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica, específicamente con la civilización Maya. Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae. Puede alcanzar entre 10 a 20 metros de altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tienehojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y azúcar se obtienen las tabletas de chocolate. Se distinguen dos razas de cacao: a) Forastero (o Trinitario) o cacao amargo.Originario de las Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como: Cundeamor, Amelonado, Sambito, Calabacillo y Angoleta. b) Criollo, híbridos o cacao dulce. Actualmente estánsustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. Una distinción es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95% de la producción mundial y que proviene delas variedades Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene de las variedades Criollo (el 5% de la producción mundial). La producción principal de cacao se concentra en África del oeste y representa cerca del 70% de la producción mundial. El cacao criollo tiene una gran demanda por poseer un aroma muy fino, con buen sabor y es preferido por quienes quieren un producto más puro. Además loschocolates que se elaboran con él pueden costar hasta doce veces más que lo normal. Algunos productos derivados del Cacao: Cocoa y Manteca, Pasta o Licor de Cacao, bebidas, dulces, otros. Hoy por hoy, el Cacao es utilizado para uso industrial, cosmetología, y consumo masivo. El cacao ocupa el tercer lugar Producción y Exportaciones netas de granos de Cocoa 2005/06 después del azúcar y el café en elmercado mundial de materias primas. Los principales actores son Cŏte d´ivoire (Costa de Marfil), Ghana, Nigeria y Camerún. Aparte de África, otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República Dominicana y Malasia. Tradicionalmente, el cacao es cultivado en los países productores y vendidos a la exportación en forma de habas. La
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Fuente: ICCO.
Cacao y chocolateNo.6, Mercado: Unión Europea transformación del cacao para la fabricación de productos terminados o semi acabados (manteca de cacao, licor de cacao, cacao en polvo, chocolate, etc.) se efectúa en los países importadores. Sin embargo, ciertos países productores tales como Cŏte d´ivoire (Costa de Marfil), Ghana, Nigeria y Brasil se lanzan desde hace algunos años a la trituración local de su producción afin de gozar de una plusvalía a la exportación. II. INDUSTRIA LOCAL
La producción en Honduras se originó hace alrededor de cuatro siglos, cuando fue instalada en las selvas de la Costa Atlántica. El Cacao es uno de los rubros que ha desarrollado la cadena agroalimentaria y por sus propios medios los productores se han organizado para desarrollar desde la producción, acopio, industrializaciónhasta el mercadeo internacional. La industrialización del cacao empezó en 1997 con la instalación de la planta procesadora de La Asociación de Productores de Cacao de Honduras (APROCACAHO) en Choloma. Honduras posee áreas (más de 30 mil hectáreas) con condiciones agroecológicas para el cultivo, así como tecnología y recursos humano con experiencia, tanto en el cultivo como en el mercadeo e...
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