Cadena De Valor Producto Agroindustrial De Cuarta Gama



Estudio de Mercado
El inicio de la implantación de este sistema de comercialización de productos hortofrutícolas en Chile está recién comenzando bajo un nuevo concepto. Desde que se presentó esta idea la aceptación en los estantes de los supermercados ha sido progresiva y su uso, debido a los cambios que la sociedad está experimentando, aumenta cada año. Los alimentos con mínimo proceso enfresco, tanto en el mundo como en nuestro país, han mostrado un fuerte repunte en los últimos quince años. Esto obedece a que se presentan como una alternativa atractiva al consumo de productos frescos, por su presentación práctica y su larga vida útil. Además siguen siendo un alimento saludable, pues mantienen sus características nutricionales intactas
¿En qué consiste el producto?
Los productosmínimamente procesados en fresco (MPF), también denominados cuarta gama (IV gama), se refieren a todas aquellas frutas u hortalizas que tienen un mínimo proceso previo al envasado, ya sea lavado, pelado y/o troceado, para su consumo.
No llevan ningún aditivo ni preservante, el producto mantiene sus propiedades naturales y frescas, se envasan en bolsas que mantienen la atmósfera controlada. Parapreservar estos alimentos se requiere mantener la cadena de frío, lo que les permite una vida útil para consumo humano de aproximadamente 10, días.
¿Para qué sirve el Producto?
Beneficios de los productos IV gama
Al ser productos envasados, mantienen su inocuidad y, al mismo tiempo, conservan sus propiedades nutritivas, ya que se mantienen frescos por más tiempo. Son alimentos seguros y listos paraser consumidos, pues no requieren ser lavados, lo que los hace preferidos por quienes llevan hábitos de vida acelerada y que no disponen de mucho tiempo para dedicar a la cocina.
Otros beneficios se asocian a que son rápidos de preparar, están disponibles todo el año, tienen una calidad uniforme, son fácilmente almacenables, duran más que el producto fresco no envasado, y son inocuos, ya querequieren ser preparados bajo altos estándares de calidad y salubridad.
Desventajas de los productos IV gama
Los alimentos de IV gama son altamente perecederos, ya que, por un lado, el corte del tejido provoca un aumento en la tasa de respiración del alimento, lo que provoca una aceleración de su deterioro. Por otro lado, al cortarlo se aumenta la susceptibilidad a infección microbiana, puesaumenta la superficie del tejido.
¿Cuánto cuesta el Producto?
Los productos IV gama tienen un valor más alto que las frutas y hortalizas que se comercializan en fresco, entre dos y diez veces, dependiendo del producto y del tipo de envase y proceso. Por lo tanto, exigen una alta rotación, una logística especializada y un segmento de la población que tenga ingresos que le permitan adquirir estosproductos.
Según datos de la FAO, el mercado de hortalizas cuarta gama ha estado creciendo en forma sostenida en los últimos veinte años, aumento que es evidentemente mayor en países en vías de desarrollo.
Mercado de productos IV gama en Chile
En los supermercados los productos cuarta gama tienen un precio superior al de los mismos productos en fresco. Esto se debe a que requieren un proceso deelaboración, cosecha y manipulación en campo más delicado que los productos en fresco, cuyo costo algunos consumidores están dispuestos a pagar. En Chile, el alza del consumo de este tipo de productos está relacionada directamente con el nivel de ingresos de los consumidores finales. Los productos que más masivamente se comercializan bajo este formato en Chile son lechugas, apio, repollo y zanahoria. Estose debe a que son las hortalizas que mayor vida de pos- cosecha; por lo tanto, se conservan mejor envasadas.
Los hoteles y restaurantes son los principales compradores de estos productos, a lo que se unen las ventas en supermercados.
Datos de la Encuesta Nacional de Salud de Chile 2009-2010 (ENS), sustentan las campañas que en Chile se han realizado para incentivar el consumo de frutas y...