Cadena lactea en el tolima

CADENA LOGÍSTICA LÁCTEA EN EL TOLIMA

INSTITUTO TOLIMENSE DE FORMACION TECNICA PROFESIONAL
FACULTAD DE ECONOMÍA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
CICLO PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA
DECIMO SEMESTRE
LOGÍSTICA
ESPINAL, MARZO DE 2011

CADENA LOGÍSTICA LÁCTEA EN EL TOLIMA

CARLOS GUSTAVO SILVA VILLAMIL
GILBERTO GARCIA ALDANA
RAÚL FRANCISCO VERA LOZANO
RODRIGO CARDOZO DÍAZINSTITUTO TOLIMENSE DE FORMACION TECNICA PROFESIONAL
FACULTAD DE ECONOMÍA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
CICLO PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA
DECIMO SEMESTRE
LOGÍSTICA
ESPINAL, MARZO DE 2011

CONTENIDO

INTRODUCCION

1. ESTADO DEL ARTE
1.1 MUNDIAL
1.1.1 Producción
1.1.2 Comercio mundial
1.2 COLOMBIANO

2. ACTORES DE LA CADENA LACTEA EN EL TOLIMA

CONCLUSIONESBIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCION

Dentro de la producción mundial de alimentos de origen animal, la leche se encuentra catalogada como uno de los principales commodities al igual que la carne y el huevo. La producción proviene, principalmente, de ganado bovino, ya sea bajo sistemas especializados o de doble propósito. Otros orígenes de la leche son las provenientes de oveja, cabra y camello, entre otros. Sibien la estructura fisicoquímica y la apariencia de este bien son similares, independiente mente del tipo de animal, sus componentes poseen niveles de concentración diversos.
De acuerdo con la información de la FAO, para el año 2003, el volumen de la producción mundial de leche alcanzó la cifra de los 613 millones de toneladas, de los cuales un poco más del 84% proviene del ganado bovino (Tabla1). El principal continente productor de lácteos es Europa con el 36% del total mundial, seguido por Asia, 30%, y América con el 24%. Es importante resaltar que en Asia la leche de búfala representa el 97% del total producido.
La Cadena de lácteos en Colombia está compuesta por dos eslabones principales. El primero comprende la producción de leche cruda bien sea bajo un sistema especializado o dedoble propósito. El segundo eslabón es el industrial, en el cual se produce una amplia gama de productos lácteos o derivados de la leche como leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo, leche maternizada, leche instantánea, leches ácidas o fermentadas, crema acidificada, leches saborizadas, dulces de leche, mantequilla, y quesos.
El Tolimacuenta con un área en pastos de 1.181.186 hectáreas, lo que representa una carga animal de 0.55 cabezas por hectárea; la meta a 10 años es alcanzar la capacidad de carga de una cabeza de ganado por hectárea. Existen grandes brechas entre los eslabones de producción, transformación y comercialización.
Existen en cada uno de los eslabones, competencias por parte de las diferentes entidades del estado,que se encargan de hacer seguimiento y control a las empresas que se encargan de realizar las actividades propias del sector.

1. ESTADO DEL ARTE

1.1 MUNDIAL

1.1.1 Producción: Según FAO la dotación mundial de ganado bovino en 2003 alcanzó alrededor de 1.370 millones de cabezas de las cuales casi 235 millones corresponden a vacas que produjeron un poco más de 500 millones de toneladasmétricas de leche. De este total, el 68% está en los países desarrollados, donde se encuentra el 32% de las vacas lecheras con una media de producción de 4.600 litros/vaca. El 68% restante se encuentra en países en desarrollo y presentan una media de producción de 1000 litros / vaca.

Los principales países productores son Estados Unidos que participa con el 16%, Rusia con el 6,5%, India con el 6,4%,Alemania con el 6%, Francia con el 5%, Brasil con el 4,7% y Reino Unido con el 3%. Colombia que participa con el 1,2% es el principal productor de leche del Grupo Andino.

La leche fresca sin procesar se produce en casi todos los países del mundo. Los países europeos concentran el mayor volumen, con el 36% de la producción global en el año 2003. En el continente asiático se produce el 21%,...