Cadena lacteos nonualco

Cadena del Sector Lácteos
en la Región de Los Nonualcos

Desarrollado en
el marco del Proyecto:
“Asociaciones Público Privadas para el Desarrollo Económico Local en El Salvador”

2009
INDICE

SIGLAS 4
RESUMEN EJECUTIVO 5
INTRODUCCION 7
2. METODOLOGIA DESARROLLADA 8
3. ANÁLISIS DE CONTEXTODEL SECTOR LÁCTEO A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL 9
3.1. SITUACIÓN DEL SUBSECTOR NACIONAL 9
3.1.1. Características del sector 9
3.1.2. Producción nacional 10
3.1.2. Contexto regional 22
3.1.3. Producción mundial 22
4. LA CADENA DE LÁCTEA EN EL SALVADOR 26
4.1. COMPONENTES DE LA CADENA 26
4.2. ESTRUCTURA FUNCIONAL DE LA CADENA 28
4.2.1. Costos de producción 284.2.2. Canales de comercialización de leche fluida 31
4.2.3. Estacionalidad de precios 33
4.2.4. Proceso en plantas lácteas 33
4.2.5. Nivel de organización 36
4.2.6. Comportamiento del consumidor 37
4.2.7. Comercialización 37
4.3. ANÁLISIS FODA DEL SECTOR PRODUCTIVO 38
5. CONCLUSIONES 44
6 BIBLIOGRAFÍA 47
7. ANEXOS 48

INDICE DE CUADROS

Cuadro 3.1. Exportación eimportación de lácteos, 2008 14
Cuadro 3.2. Características de ganaderías, según nivel de producción en fincas 19
Cuadro 3.3. Producción de leche de vaca por país en el 2007, en TM 23
Cuadro 3.3. Consumo per capita, kg/persona/año 25
Cuadro 4.1. Estructura de costos para la producción primaria, casos de tres fincas 29
Cuadro 4.2. Análisis de ingresos para la producción primaria, casos de tresfincas 30
Cuadro 4.1. Prueba y análisis de la leche fluida y productos lácteos, efectuados por DGSVA en las plantas procesadoras de leche 34
Cuadro 4.2. FODA referidas a aspectos tecnológicos de la cadena de lácteos 39
Cuadro 4.3. FODA referidas a aspectos de mercado de la cadena de lácteos 41
Cuadro 4.4. FODA referidas a aspectos de organización de la cadena de lácteos 42
Cuadro 4.5. FODAreferidas a aspectos financieros de la cadena de lácteos 43

INDICE FIGURAS

Fig. 3.1. PIB y PIBA a precios constantes del 1990, Millones de dólares 11
Fig. 3.2. PIB sub sectorial a precios constantes del 1990, Millones de dólares 11
Fig. 3.3. Retrospectivas de producción de leche y población nacional de hembras 13
Fig. 3.5. Composición de las importaciones en productos procesados, 2006 16Fig. 3.6. Destino de la producción de leche 17
Fig. 3.7. Sistema de producción bovina en El Salvador 18
Fig. 3.8. Sistema de producción bovina en la Microregión Los Nonualcos 21
Fig. 3.9. Altimetría en la Microregión Los Nonualcos 21
Fig. 3.10. Crecimiento económico de El Salvador, en relación con otras regiones 22
Fig. 3.11. Producción mundial de derivados de leche en el 2006 (En miles deTM) 24
Fig. 3.12. Consumo per capita de leche por región del mundo para el año 2003 24
Fig. 4.1. Estructura de la cadena de lácteos 28
Fig. 4.3. Canales de comercialización de leche fluida 32
Fig. 4.4. Índice estacional de precios nominales de leche fluida al productor 33
SIGLAS

|AGES |Asociación de Ganaderos de El Salvador|
|ASILECHE |Asociación de industriales de la leche |
|BCR |Banco Central de Reserva de El Salvador |
|BMI |Banco Multienversiones|
|CCA |Central de Cooperativa Agropecuarias |
|CENTA |Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal |
|CODENOL |Consejo de desarrollo económico los...