Cadena productiva del mezcal

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FORTALECIMIENTO DE CADENAS PRODUCTIVAS

DIAGNOSTICO

SISTEMA PRODUCTO MAGUEY – MEZCAL GUERRERO

MARZO 2005

ÍNDICE I. DIAGNÓSTICO

I.1 I.1.1 I.1.2 I.1.3 I.1.4

DEFINICIÓN CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL CULTIVO CARACTERÍSTICAS SOCIO - ECONÓMICAS DEL CULTIVO CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO DEL MAGUEY Y EL MEZCAL OBJETIVO

I.2

VALIDACIÓN

I.3 I.3.1 I.3.2 I.3.3 I.3.4 I.3.5LEVANTAMIENTO MAPA DE LA CADENA EN EL ESTADO DE GUERRERO ESTADO ACTUAL DEL COMITÉ E IDENTIFICACIÓN DE LOS ACTORES DIRECTORIO DE INTEGRANTES DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO TIPIFICACIÓN DE ACTORES DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO RENTABILIDAD DE OPERACIÓN DE LOS ACTORES

I.4 I.4.1 I.4.2

CARACTERIZACIÓN CUANTITATIVA DE LOS MERCADOS CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA DEL MAGUEY - MEZCAL CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDAI.5

CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO A TRAVÉS DE INDICADORES

I.6 PROGRAMAS DE GOBIERNO I.6.1 SAGARPA I.6.2 OTROS l.7 I.7.1 I.7.2 I.7.3 I.7.4 I.7.5 I.7.6 CONCLUSIÓN PRODUCTIVIDAD RENTABILIDAD RETORNO DEL PRODUCTOR PARTICIPACIÓN DEL MERCADO META COMPETITIVIDAD EN EL PRECIO PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO GLOBAL

FUENTES DE INFORMACIÓN

I I.1

DIAGNÓSTICO DEFINICIÓN

La utilización del Magueyen el Estado de Guerrero es una actividad principalmente de recolección por la utilización de plantas silvestres. Puede decirse que se encuentra en transición como cultivo ya que desde hace ocho años se están repoblando algunas plantaciones, para hacer sustentable la actividad. Aunque de la planta se obtienen otros productos, en Guerrero, el principal es el Mezcal, el cual se procesa mediantemétodos tradicionales, pasando el conocimiento de padres a hijos como una tradición. La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli (metl o meztl, significa Maguey, y de ixcalli, cocer). La traducción sería entonces Maguey cocido. Una característica importante del cultivo, es la participación organizada de los productores en prácticamentetodos los eslabones de la Cadena, disminuyendo la posibilidad de existencia de acaparadores en el proceso. Este aspecto, es exclusivo de la producción en Guerrero, ya que en otros estados, el envasado, comercialización e incluso la exportación se realizan en empresas ajenas al proceso básico agrícola y de fabricación de Mezcal en bruto. En lo que se refiere a los aspectos agrícolas y de elaboraciónde Mezcal, el trabajo se realiza siguiendo una estricta tradición, los grupos de trabajo, participan en la realización de actividades, de acuerdo a sus posibilidades y experiencia y al obtener el Mezcal, lo reparten de acuerdo a esta participación, de manera muy organizada y sin que medie capital alguno. Un participante que solo aporta su mano de obra puede obtener hasta 2,000 Litros de Mezcal,representando un pago de $100,000 en 6 meses; si se considera su venta a $50.00 por litro. De este volumen, generalmente la familia guarda parte para su consumo y el resto representa un ahorro, que venden conforme requieren ingresos. La práctica de la Fabricación del Mezcal se realiza sincronizadamente con los ciclos agrícolas; esto es, la producción inicia en Febrero, cuando los productores hanterminado el ciclo de cosecha del Maíz y termina en Junio, cuando inicia la preparación de la tierra para el siguiente ciclo de siembra, permitiendo de esta manera ocuparse en este tiempo de escasez de empleo en las comunidades rurales y arraigarse en sus lugares de origen.

Estas características, sobre todo el trabajo de organización de los productores, les ha permitido (En conjunto con los otrosestados productores) obtener el denominación de origen del Mezcal, que ha dado otra dimensión a la actividad, generando la perspectiva de exportación del producto y con esto la posibilidad de elevación de ingresos. La denominación de origen esta modificando significativamente la idea de producción tradicional y se está reflejando de diferentes maneras en cada estado productor, según el grado de...
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