Cafe de haba

CAPITULO I

IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.- DATOS GENERALES:

1.1. Título del proyecto:
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ DE HABA

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA: S.A
CONFORMACION JURIDICA: SOCIEDAD ANONIMA
TIPO DE EMPRESA: MICRO EMPRESA ARTESANAL / PEQ. INDUSTRIA
UBICACIÓN: PROVINCIA DE CHIMBORAZO CANTON GUANO
ACTIVIDAD:PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CAFÉ DE HABA

2.- JUSTIFICACION
El café a lo largo de los años ha sido considerado como un producto alimenticio apetecido por todos , por ello la industria alimenticia ha buscado incorporar al mercado nuevas alternativas del café .

Actualmente la búsqueda de sustitutos está más motivada por problemas
de salud con la cafeína, que puede causar úlceras pépticas,exacerbar las
migrañas y contribuir a patologías fibroquísticas del seno. Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no afecten a su salud.

El propósito es determinar la factibilidad económica de producir un café hecho a base de habas, un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el caféclásico, principalmente por no contener cafeína. Podrá ser consumido por todas las personas, ya sean niños, jóvenes o adultos sin restricción alguna, consumidores o no del café tradicional, ya que no genera ningún perjuicio para la salud.

Las habas, la principal materia prima de este producto, siguen siendo hoy
en día muy apreciadas por sus propiedades alimenticias. Son ricas en carbohidratos decarbono, proteínas, calcio, magnesio, hierro y zinc. Se destacan también por ser fuente de vitaminas, sobre todo del complejo B (B1y B2), ácido fólico y por su elevado aporte en fibra. Las habas son diuréticas, limpian los riñones y depuran la sangre. El consumo de esta leguminosa ayuda a combatir las dolencias reumáticas y a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol. Comotodas las legumbres, las habas poseen un índice glucémico bajo, lo que las convierte en un plato muy adecuado para las personas que padecen diabetes.

2.1. MARCO TEÓRICO

Actualmente el café es la infusión comercial más bebida del mundo,
después del agua y seguido por el té. Esta bebida es una de las más
populares en países de Sudamérica y otras partes del mundo como
Finlandia, Luxemburgo,Noruega y Estados Unidos.

Al inicio de la década de los años 90, la producción de café estuvo
dominada por Brasil, Colombia, Indonesia, México y Etiopía. De un total
mundial de aproximadamente 5.5 millones de TM de café verde, estos
países cubrían el 49.8%. Esta situación, que se mantuvo con pocas
variaciones hasta mediados de la década de los 90, registró un cambio como
producto de laparticipación de Vietnam en los últimos 10 años.
El café, ha sido uno de los principales rubros en la economía del
Ecuador, se ha destacado en las exportaciones agrícolas del país, el mismo
que conjuntamente con el cacao y el banano han constituido fuente de
empleo y de divisas por décadas para la economía ecuatoriana, dieron
origen al desarrollo de otras importantes actividades económicas comoel
comercio, la industria.

Entre los principales países productores de café podemos citar a Brasil,
Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, India y México; en la figura 1.1 se
muestra un promedio de la participación en producción mundial de cosechas
de estos países durante los años . Por otra parte entre los
principales países consumidores de café se destacan Estados Unidos,
Brasil,Alemania, Japón, Italia, Francia y otros, su participación en consumo
promedio mundial durante los años 2002 a se puede ver en la figura
1.2.

Figura 1.1: Participación en Producción Mundial.
Fuente: Organización Internacional del Café (OIC)

Figura 1.2: Participación en Consumo Mundial.
Fuente: Organización Internacional del Café (OIC)

En el Ecuador el consumo promedio anual de café por...