Cafe delicioso

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  • Publicado : 24 de mayo de 2011
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Cómo Preparar Un Buen Café.
* El grano deber estar duro, seco, difícil de romper con los dientes, lo más limpio posible y libre de olores externos .
* Se debe guardar en un recipientehermético y opaco.
* Los utensilios de trabajo se deben mantener limpios y se deben lavar inmediatamente después de cada uso ya que la grasa del café se impregna rápidamente.
* Se debe utilizar caféfresco y recién molido.
* El molido debe ser fino pero no impalpable.
* Usar agua clara y fresca.
* Si el molido es muy fino la salida es lenta, la crema es fina y con sabor fuerte yrequemado.
* Si el molido es muy grueso la salida es rápida, no se le saca todo el sabor, sin crema y con gusto a agua caliente.
* No se debe dejar hervir el agua ya que quema el café.
* Sedebe servir recién hecho y muy caliente.
* Para que sea más agradable al paladar se debe servir en tazas de porcelana o loza.
* Se debe precalentar la taza con agua caliente antes de vaciar elcafé para que llegue a la mesa a una temperatura óptima.
* NUNCA RECALENTAR EL CAFÉ y si es necesario se debe hacer a baño maría.

Preparaciones Con Café.
En todo el mundo existen alrededorde más de cien preparaciones distintas de infusiones con café ( sin contar el uso que se le da en la cocina gourmet ); Sin embargo en nuestro país y en el resto de Sudamérica las preparaciones máscomunes no superan las veinte dentro de la cuales se destacan:
* Espresso: 25 a 35 ml de café puro ( 7 a 10 gr de molido) en taza de 50 ml. Tiempo de extracción 20 a 30 segundos.
* EspressoNormale: 45 ml de café puro (7 a 10 gr de molido) en taza de 50 ml. Tiempo de extracción 30 a 35 segundos.
* Lungo, Carioca o Americano: 20 ml de agua caliente con café puro ( 7 a 10 gr de molido) entaza de 50 ml. Tiempo de extracción 20 a 30 segundos.
* Ristretto o restringido: 15 a 20 ml de café puro en taza de 50 ml. Tiempo de extracción 10 a 15 segundos.
* Doppio o Espresso Doble:...
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