Cafe peruano

CAFÉ / Granos & Mezclas
La experiencia del café
Muchas personas creen que los cafés se parecen. Sin embargo, existen muchas diferencias entre ellos.
El sabor del café depende, fundamentalmente, de un conjunto de condiciones geográficas como el suelo, clima, altura y plantas circundantes.
Para poder comparar y describir un café es necesario tener en cuenta 4 aspectos muy importantes:Aroma
El “aroma” nos indica cómo es el olor del café. Algunas palabras utilizadas para describir el aroma son “terroso”, “especiado”, “floral” y “anuezado”. Estos aromas distintivos a menudo guardan relación directa con el sabor real del café. Por eso, es muy importante comenzar toda degustación de café con el aroma ya que, mucho de lo que percibimos como sabor se relaciona directamente connuestro sentido del olfato.

Acidez
La acidez es percibida como la sensación viva de pureza en nuestro paladar como atributo al perfil de sabor del café.
Probará y sentirá la acidez de un café en la punta y en los lados de la lengua, de la misma manera que experimenta la acidez de los cítricos.  Estos cafés suelen ser descritos como vivos, penetrantes, vigorosos y puros.
Los cafés con bajonivel de acidez se sienten suaves en la boca y tienden a dejar una sensación prolongada.

Cuerpo
El cuerpo es el “peso” que tiene el café en nuestro paladar. ¿Se siente ligero o pesado en la boca? Esta sensación es similar a la que experimentan cuando se compara la sensación de la leche entera con la de la leche descremada. Un café con cuerpo fuerte se sentirá en la lengua y su sabor permanecerápor un rato en la boca.

Sabor
Se refiere al “gusto” que tiene el café. Esta característica parece percibirse en diferentes partes de la boca. Los sabores cítricos, a cacao y a bayas son apenas unos cuantos de los que se puede percibir.
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Los Orígenes

La primera planta de café tuvo su origen en el Cuerno de África. Las tribus nativas tenían la costumbre de mezclar las bayas de café molido con grasa animal en pequeñas bolas, que luego eran utilizadas para dar energía a los guerreros durante las batallas. En esos tiempos, se creía que las propiedades estimulantes del café eran una especie deéxtasis religioso.
La bebida adquirió una reputación mística, llena de secretos y asociada con curas y doctores. Dos leyendas emergieron para explicar el descubrimiento de los mágicos granos. Cuenta la primera, que un pastor de cabras notó que sus animales se animaban más que de costumbre cuando ingerían las cerezas rojas de un arbusto silvestre. Llevado por la curiosidad, probó él mismo las cerezas.Más tarde, un grupo de monjes lo vería bailando con sus cabras, encantado por los efectos vigorizantes del café. Pronto los monjes empezaron a hervir los granos y a utilizar el líquido en sus ceremonias, para permanecer despiertos durante toda la noche. Según la otra leyenda, un musulmán fue condenado por sus enemigos a vagar por el desierto. En su delirio, el hombre escuchó una voz que leordenaba comer la fruta de un árbol de café cercano. Intentó ablandar los granos en agua y como no lo consiguió, simplemente bebió el líquido. Interpretando su supervivencia y energía como un signo de Allah, volvió con su gente a difundir su fe y la milagrosa receta.

Difusión en todo el mundo

Hacia el siglo XV comenzó el cultivo de café y durante los siglos posteriores la provincia de Yemen enArabia fue la principal proveedora en el mundo. La demanda de café era muy alta y los granos que salían del Puerto de Mocha en Yemen estaban controlados, pues ninguna planta fértil podía ser exportada. A pesar de las restricciones, los peregrinos de la Meca llevaban a su país las plantas de café de contrabando y pronto se empezó a cosechar en India.
El café llegó a Europa a través de Venecia,...