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SOLUCIONES PRÁCTICAS
I
Tecnologías desafiando la pobreza

¿Cómo realizar una cosecha selectiva?
Este documento ha sido elaborado con el apoyo financiero de la Comunidad Europea. Los puntos devista que en él se expresan no representan necesariamente el punto de vista de la Comunidad Europea.
COMUNIDAD EUROPEA

Aprende y ponlo en práctica
CARTILLA Nº 1

Oficina San Martín Jr. LeoncioPrado 839- Tarapoto Telfs: 526549 – 528187 Jefe de proyecto: Miguel Torres E-mail: mtorres@solucionespracticas.org.pe

CAPIRONA
Investigación y Desarrollo

SOLUCIONES PRÁCTICAS
I T D GTecnologías desafiando la pobreza

3 pasos para lograr una
cosecha selectiva de café 1
Cosechar solo los frutos maduros
4

? que se va desprendiendo el A medida

mucílago de los granos de café, debeirse cambiando el agua, si no lo haces, el grano se mancha y pierde valor en el mercado.

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A pesar de que sabía varias cosas, he aprendido otras. Yo también. Ahora sé que no puedo dejar para otrodía el despulpado de los cerezos. También me di cuenta de que la fermentación es muy importante.

? Es necesario cosechar siempre los cerezos del café maduros, los

que tienen aspecto rojizo y nuncajuntarlos con cerezos caídos o negros, ni con los sobrefermentados.
? Si se cosecha granos verdes, el café no se despulpa bien y tiene

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un sabor desagradable.

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¿Compadre, por qué dejaslos cerezos verdes?

2
Es necesario que sigan madurando. Sólo debes cosechar las cerezos maduros o rojitos. ¿Y tú qué haces con los cerezos negros y sobremadurados?

El consejo del ingeniero parasaber cuándo está lista la fermentación es muy bueno Así lo haré.

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Y sobre el lavado consideraro el consejo del cascajeo.

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Recuerden amigos, nunca usen agua sucia, estancada o con olores,porque el grano tomará sabores y olores extraños.

3
Bueno, los boto porque ya no me sirven.

Recuerda:
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Mejor echalos al pulpero o sepáralos para que lo vendas como café de descarte. Lo...
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