cafe

HISTORIA DEL CAFÉ
Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión.

ORIGEN
Fueron los Yemenitas quienes lo popularizaron y respecto de los comienzos de su uso se han difundido numerosas leyendas, de las cuales la másdifundida es la que cuenta que un joven pastor llamado Kaldi.

Este pastor un día notó en su rebaño, un comportamiento extraño: sus cabras saltaban y corrían contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta extraña conducta, la curiosidad llevó a Kaldi a observar que los animales cambiaban su comportamiento después de comer las hojas y los frutos de un arbusto que producía pequeñas cerezas rojas.Dice la fábula que el pequeño pastor probó los frutos y al poco tiempo se sintió poseído por una extraña alegría que los impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llevó algunas ramas y frutos al superior de un convento ubicado en las cercanías de su campo de pastoreo. Contó al abad lo sucedido con su rebaño. El superior del convento accidentalmente echó los frutos al fuego y fue la primera vez que elhombre experimentó el aroma del café. Las más recientes versiones de la leyenda, indican que el pastor era oriundo de Etiopía, en tanto que las más antiguas sugieren que Kaldi estaba pastoreando en las montañas de la Península Arábica. Es por ello que hasta mediados del siglo pasado se consideró que el café era originario de Arabia, lo que lo hace consistente con otras de las leyendas más conocidasque explican el origen del consumo de la bebida, como la de Shadhiliya y Omar.
EL NOMBRE
Parece que los árabes primitivos llamaron Bunn la cereza y el arbusto, Quishr la pulpa y Bunchum la bebida. Posteriormente, y por prepararse la bebida en forma de vino, los árabes le dieron al café el nombre de qahwah, genérico de los vinos, éste degeneró en cahueh. Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve,origen etimológico que le da a la palabra, la Real Academia Española. De acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra árabe de etimología incierta, que es la base de la palabra café, se difundió a través del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafías según los idiomas pero con la misma raíz así: café es en castellano, portugués y francés; coffea en latín (su nombre científico);coffee en inglés y Kaffee en alemán, sueco y danés.

CONSUMO DE CAFÉ
El consumo de café se inició en Etiopía con la especie Coffea arábica. Al comienzo se prepararon infusiones con las hojas y frutos, mientras que los granos fueron, y aún lo son en parte del África, mascados. Es probable que las cerezas mezcladas en las infusiones o arrojadas al fuego les permitieran sentir un mayor aroma y unmejor sabor e iniciar su consumo moderno. Fueron los Yemenitas quienes lo popularizaron.

DISTRIBUCIÓN:
El papel que jugaron los pueblos de religión y cultura musulmana, particularmente los árabes, en la difusión del consumo del café y su cultivo fue muy importante. Muchos autores consideran que la dispersión del café a Arabia ocurrió entre el siglo VIII y el siglo XIII. Fueron los árabes quieneshacía el siglo XV, primero consumieron regularmente el producto. La bebida de café se difundió pronto a LA Meca, Medina y siria y de allí a Adén y al Cairo, abarcando todo el mundo musulmán alrededor de 1510. Alcanzó Turquía por el año de 1554.
El mayor consumo generó una expansión en su producción. En el siglo XIV los árabes llevaron la planta Yemen, donde aparecieron las primeras plantacionesque generaron un gran rédito económico. El monopolio árabe de la producción del café estuvo basado en la prohibición de la exportación de semillas y en el mantenimiento de un cuidadoso secreto sobre las técnicas de cultivo y como consecuencia de esta estrategia el puerto Yemení de Mocha, sobre el mar rojo se constituyó en el principal centro de comercio de café hasta el siglo XVII.
En los...