Cafe

Chiapas es una de las principales regiones donde se producen buenos cafés y gran parte de los mismos provenie de poblaciones indígenas que conservan sus suelos orgánicamente, libres de pesticidas y otros químicos.

Su sabor es suave, con un aroma a madera y avellanas y paladar complejo, muy equilibrado. Tiene fuerte acidez y cuerpo ligero a medio, similar a los cafés mexicanos de los estadosde Oaxaca y Veracruz.

La mayoría del café mexicano se produce a baja altura, pero los cafés de altura tienen una excelente reputación. Los del estado de Chiapas son cultivados en las montañas del sureste mexicano, cerca de la frontera con Guatemala.
El café MEXICO Altura de Chiapas tiene un sabor es suave y un aroma equilibrado a madera y avellanas. Para degustar uno de los mejores cafésmexicanos.
.El estado mexicano de Chiapas ascendió en 2011 al primer lugar mundial como productor de café orgánico. El café está garantizado por la calidad de la tierra y la mano de obra campesina artesanal.


Tras la fuerte inversión que ha hecho el gobierno de Chiapas en la producción del café, desde hace 4 años investigadores de Costa Rica llegaron a la entidad para trabajar en la creación de unhíbrido de café que reuniera condiciones de calidad, productividad y altos rendimientos como el nuevo café “Maracatú”.

Los especialistas en el grano, para desarrollar su investigación, ubicaron sus parcelas demostrativas y de prácticas en el Ejido Salvador Urbina y el Cantor Victoria de la zona de Tapachula, las variedades a hibridar fueron café Marago que tiene un buen comportamiento deproducción en lugares altos por arriba de los mil metros sobre el nivel del mar y café caturra, de porte bajo de alta producción, resistente a climas adversos. De ahí el nombre “Maracatú”.

Cabe resaltar que la producción del café “Maracatú” es orgánica, de porte medio, resistente al clima, de alta productividad, con muy buena calidad de café en taza y con rendimientos de entre 30 y 40 quintales porhectárea, con una densidad de entre dos mil 500 y dos mil 800 plantas por hectárea.

Otra característica importante del “Maracatú” es su precocidad ya que empieza a producir al año y medio de haberse sembrado. Los frutos son rojos y amarillos que una vez beneficiados dan un café en taza de muy alta calidad. Actualmente se tienen en la región de Tapachula 15 mil plantas disponibles para losproductores chiapanecos.

El nuevo grano también es una alternativa para los productores que mantienen sus cafetales entre los 500 y 700 metros sobre el nivel medio del mar, ya que podrán cultivar un café de gran calidad como los cafés de altura, y de gran producción.

Sumado a las políticas públicas del gobernador Juan Sabines Guerrero para producir más café y de mejor calidad, con laparticipación de los productores chiapanecos Noel Rodas, Arnulfo López y Edgar Sánchez se logró que en el de Maracatú se reunieran las características de rusticidad y calidad en el cafeto chiapaneco.


Existen varias formas de clasificar al cafè, siendo la principal por la especie a que pertenecen los granos seleccionados, que son: Arabica (Coffea aràbica) de mejor calidad y menor contenido en cafeina;Robusta (Coffea canephora) de menor calidad, màs contenido en cafeìna y sabor màs fuerte; y por ùltimo Libèrica (Coffea libèrica) y Excelsa (Coffea excelsa), de baja calidad.
Enseguida, se clasifican por tamaño del grano, que pasa por unas làminas con orificios de distintos diàmetros llamadas zarandas, que van desde 1/64 (0.397mm) de pulgada hasta 18/64 (7.14mm)
Y por ùltimo y no menosconfusa es la clasificaciòn por altura o densidad, donde se considera que a mayor altura sobre el nivel del mar de las tierras de cultivo, es mejor la calidad del grano asì como de su sabor, siendo esto muy variable de paìs en paìs: En países como Honduras y el Salvador, a partir de 1,520 metros sobre nivel del mar (msnm), los cafés ahí cultivados se denominan Estrictamente Altura (SHG, Strictly High...