Cafe

Castillo Duarte Andrea Natalia
Esculturismo
Chef: Ezequiel Chávez Betancourt

Antonin Carême

Marie-Antoine Carême nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, trabajo en taberna, La Fricassée deLapin, en 1799, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París, En 1801 entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de Gendron, en 1804 abre unapastelería propia en la Rue du Paix. En 1814, entra al servicio del zar de Rusia Alejandro I, hasta que este parte de París. En 1816 Carême parte a Inglaterra, para dirigir las cocinas del príncipe de Gales, ala sazón regente de Inglaterra, y que reinaría posteriormente con el nombre de Jorge IV. En 1817 retorna a Francia, y en 1818 va a Viena, para servir a Lord Stewart, embajador británico en la corteaustríaca. En 1819 se traslada a San Petersburgo, para solicitar el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero el zar está ausente, y lo que observa Carême en las cocinas de palacio no leconvence, por lo que regresa a Francia. De nuevo en París, entra al servicio de la princesa de Bragation Permanece en su servicio hasta que el embajador regresa a Londres en 1820. Carême renuncia aacompañarle y prefiere volver a París, donde entra al servicio de Lord Stairs. En 1821 es contratado por el príncipe Sterhazy, embajador austríaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en laque pasa a trabajar para el barón Rostchild, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria hasta su muerte en 1833. Carême escribe libros decocina, pero escribe unas obras que suponen una superación de los recetarios y tratados de cocina escritos hasta entonces. Las distintas partes de su monumental "Art de la cuisine française au XIXe siècle"se denominan "traité", y eso es lo que son: auténticos tratados, que no se limitan a enunciar un rosario de recetas, sino que analizan, clasifican y examinan todos los platos y alimentos. En...