Cafe

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Final del formulariLa NCA (The National Coffee Association of USA) en su estudio de tendencias de consumo en Estados Unidos define el Café Gourmet como: Café tradicional – gourmet con el cual se realizan bebidas a base de espresso, entre las cuales se encuentran los tradicionales capuchinos, ice lates y mochas. En estaocasión queremos resaltar que dicha definición incluye las bebidas tradicionales,  frías o calientes que son “preparadas a partir de Café Premium molido o entero”. Desde el punto de vista de esta definición, el Café de Colombia es sin duda muy importante en lo que el consumidor considera “Café Premium”.
En el estudio de tendencias publicado en 2011, se evidencia que la categoría de café en generalsigue creciendo, y el segmento de café especial o gourmet continúa evolucionando constantemente como respuesta al cambio de las expectativas y preferencias de los consumidores. A pesar de la crisis económica los consumidores continúan demandando productos de calidad tanto dentro como por fuera del hogar. Asimismo, los coffee houses (tiendas de café especializadas) y el crecimiento de lascomunidades de baristas siguen marcando las pautas de tendencia en el consumo, siendo las bebidas a base de espresso las más representativas en los sub-tipos de productos gourmet.
Gráfico 1. Penetración del Café por Su-tipo de Producto Gourmet

Fuente: National Coffee Drinking Trends Study 2011.
Lo anterior es soportado por los datos de la encuesta. Un 80% de los consumidores dice no haber modificadosu consumo de café debido a su situación financiera y solo el 17% cambió su hábito de consumo fuera de casa por ‘en casa’. En otras palabras, se demanda café de mayor calidad para consumo en el hogar.

Fuente: National Coffee Drinking Trends Study 2011.
El aumento en el consumo del Café Gourmet en el mercado, a pesar de la incertidumbre en el ambiente económico actual, confirma que losconsumidores de café desean mantener la calidad de la bebida, así esto signifique disminuir sus gastos en otras áreas de la canasta familiar. Sin dudas buenas noticias para los miembros del Programa 100% Colombiano.
El café es la bebida más consumida en los países desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos. Por término medio, a nivel mundial una persona consume 1,3 kilogramos de café. Losque más café consumen son los finlandeses (12 kilogramos por persona al año), seguidos de los noruegos(casi 10 kg por persona), los suecos (8,4 kg) y los holandeses (8,2). En Italia, a pesar de la fama de esta bebida caliente, se consumen "solo" 5,9 kg por persona al año, algo menos que en Alemania (6,4 kg). España ocupa el puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4,5 kilogramos de cafépor persona cada doce meses. En el puesto 20 se sitúa Estados Unidos (4,1 kilogramos por persona).

De los países productores de café, el que más consume es Brasil (5,6 kilogramos). Aunque México es uno de los principales productores de café del mundo, el consumo per cápita es extraordinariamente bajo, de 1,2 kg.
La presentación
Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno delos principales suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puestoque su sabor es fuerte y amargo.
Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y leche caliente:
* Latte macchiato: es leche caliente «manchada» con una pequeña cantidad café espresso. El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato (véase más abajo).
* Café con leche (café latte): es un café espresso con leche caliente. Las proporciones son...