Cajeta

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**** CAJETA****

Dulce de leche
4 litros de leche (de vaca)
1 kilogramo de azucar (blanca)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)
Esencia de vainilla (poco)Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando tome color(marron claro) y este espesando se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando, tomando la precaución de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto ( nocorre) se retira del fuego.
Se coloca el recipiente sobre agua fría y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun.
Dejar enfriar, y una vez frío se puede almacenar enfrascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera.
Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, acompañar flanes o ensaladas de fruta o bien comerlo solo.**************************************…
Ingredientes

1 litro de leche entera pasteurizada
1 taza de azúcar
1 taza de glucosa líquida*
¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*
½ cucharada cafetera de vainilla
*Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.

Utensilios

olla de peltre con capacidad de 3 litros
cuchara o pala de madera
frasco de vidrio con tapa hermética,previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
etiqueta adherible

Procedimiento:

Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala demadera para que se disuelva.
Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aúncuando esté hirviendo.
Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar de mover.
Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de...
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