calculo


PROYECTO TERMODINÁMICA.
“MERMELADA”





MAWER BARBOSA ARIAS
COD: 79.684.910
LUISA FERNANDA REYES JIMENEZ
COD: 63535795



TUTOR: VICTOR FONSECA
GRUPO: 201015_163UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
JUNIO 2013


1. Sistemas termodinámicosdel proceso
Proceso de evaluación sin teoría.










Proceso casero:

El siguiente proceso termodinámico se basa en la elaboración de mermelada de mora casera.
Sistema TermodinámicoCaracterísticas de producción
Marmita de cocción
Entran 6 libras de moras (2.72 Kg) (96 onzas)
1.5 libras de azúcar (0.68 Kg) (24 onzas)
8 litros de Agua iniciales.
5 L de agua final.
Presiónatmosférica de Bogotá: 560 mmHg (0.74 kPa).
Temperatura: media alta Características del equipo: Altura 13.5 cm, Diámetro 21.5 cm
Sistema Abierto, por lo tanto si hay flujo másico. Capacidadvolumétrico 12 Lt,
Temperatura del aire: 21.8°C
Temperatura de cocción: 91,5 °C
Grados Brix =65
Tanque mezclador
Temperatura inicial: 91.5 °C
Temperatura Final: 110 °C
Pectina, azúcar , acido,conservantes y sal 1lb
Duración del proceso de mezclado 7 minutos
Agua Adicionada a la mezcla: 2L
Agua final en la mezcla: 4.6 L
Llenado y enfriamiento
Temperatura Inicial: 110 °C
Temperatura Final:21.8°C
Envase de 200 g
Pasterización
Temperatura Inicial: 21.8°C
Temperatura de calentamiento: 75 °C
Temperatura Final: 21.8°C



Calculo consumo energético

Marmita de cocción
Se presentandos tipos de calor, un calor sensible, presente en el aumento de temperatura de la mezcla hasta los: 91.5 °C. Y un calor latente que se observa en la evaporación del agua.

Calculo del calorsensible:

Cp del azúcar: 1-(0,00568*Bx)= 1-(0,00568*65)=0,636 kcal/kg*°C=2,66 kJ/kg*°C
Cp del Agua= 4,1813 kJ/kg*°C
Asumimos que la mezcla es de Agua y Azucar y la composición de los otros...