Calidad tambo

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Control de la Calidad de la Leche al nivel del tambo

Dr. Carlos A. Risco University of Florida College of Veterinary Medicine Comision Fulbright Argentina FCV-UNLP Dr. R.L. de la Sota

Mis objetivos son compartir ideas:
Experiencia como veterinario trabajando en el control de la calidad de la leche en tambos estadounidenses Aplicación en Argentina:
– –

Pautas de la industriaExperiencia / opiniones de los veterinarios y otros asesores

Calidad de la leche
Un buen sabor Saludable Duración en la heladera Afectada por:
– – –

– –

El consumidor



Mastitis Método de ordeñe Limpieza del equipo de ordeñe Nutricion Salud del tambo Refrigeracion

El productor, veterinario, industria, gobierno

Que determina la calidad de la leche ?
Conteo (cantidad) – Bacteriano –Células Somáticas Antibióticos / hormonas Componentes de la leche (organolépticos) – Minerales – Proteínas (caseína) – Enzimas – Agua

Conceptos sobre la calidad de la leche al nivel de Tambo
La calidad de la leche empieza en el tabo La calidad de la leche puede empeorar después de salir del tambo

Leche de mala calidad al nivel de Tambo no se puede mejorar:
Como afecta la calidad de laleche al consumidor:
– –

Sabor Duración



La credibilidad del producto y de la industria

Lesgilacion estadounidense (USA)
Libre de antibióticos y hormonas Libre de bacteria patogénicas Conteo bacteriano y de células somáticas (CCS) al nivel de tambo – Conteo bacteriano < 100,000 UFC/ml – CCS < 750,000 cel/ml

Libre de antibióticos y hormonas
Test (HPLC) Antibióticos / hormonas
–Responsabilidad del veterinario y productor Relación paciente –doctor - cliente

Responsabilidad del veterinario y productor
Productor – Antibióticos y hormonas recetadas por un veterinario Veterinario 1. Licencia para ejercer 2. Relación paciente – doctor – cliente 3. Uso como esta indicado en la etiqueta del producto

Que productos
Antibióticos


Tetraciclinas, Sulfas, β–lactamesas, Cephalosporins

Hormonas
– – – – –

Somatotropina (BST) Prostaglandinas GnRH FSH Dipositivos intravaginales (progestagenos)



Ningun uso de estrogenos !

Procedimiento al recoger la leche en el tambo
El chaufer del camión es un técnico entrenado por el gobierno Decide:
– –

Si la leche se recoge o no ! La puede recoger con ciertas pautas

Procedimiento al recoger la leche enel tambo (cont)
Inspecta


Condición del área del tanque de retorno Durante la primera horas del ordeñe < 4.4° C Despues del ordeñe total del tambo < 7.2° C Mejor calidad entre 2.2 – 4.4°C

La temperatura de la leche:
– – –

Olor

Procedimiento al llegar a la planta:
Entrega la muestra al laboratorio (federal) El el laboratorio:
– – – – –

Organolépticos Agua Bacteria Célulassomáticas Antibióticos y hormonas

La leche del tambo se mezcla en el silo solamente si es legal Se le entrega un reporte al productor por internet

Salud del tambo
Libre de – Brucelosis – Tuberculosis Nutrición Vacunación Bienestar del animal Bioseguridad Juicio con el uso de antibióticos y hormonas Practica de medicina productiva

Conceptos básico sobre la Calidad de la leche al nivel deTambo (Cont.)

Control de la mastitis
– –

Libre de antibióticos / hormonas Baja el contenido
Bacteriano Células Somáticas

Mejora la calidad de la leche

Mastitis :
Costo de $ 2 billones anual
Antibióticos Descartes de leche Vacas de refugo Efecto reproductivo

Mastitis : Clasificación
Tipo de bacteria Enfermedades
Sub-clínica Clínica (aguda, crónica)

Epidemiología
– –Contagiosa Ambiental

Patogenos
Major Contagious
Strep. agalactiae Staph. aureus

Minor Coryne. bovis

Mycoplasma bovis Environmental Strep. uberis Staph. spp Strep. dysgalactiae A. pyogenes Coliforms Others

Definiciones
Mastitis = inflamacion de la glandula mamaria Causa: infeccion intramamaria Enfermedad multifactorial Epidemiologia Clinica o subclinica

Definiciones cont...
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