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1. DOCUMENTOS Y REGISTROS |
1. CAPACITACIÓN | Valor |
1. El personal que opera en las áreas de producción o elaboración se capacita en buenas prácticas de higiene y manufactura por lomenos una vez al año. | |

COMENTARIOS
(Detallar observaciones anotando el punto que corresponda)
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2. CONTROL DE PLAGAS | Valor |
2. Cuenta con unsistema, programa o plan para el control y erradicación de plagas, el cual incluye los vehículos propios de acarreo y reparto. | |
3. Presenta Licencia Sanitaria de quien realiza el servicio decontrol de plagas. | |
4. Los plaguicidas empleados cuentan con registro emitido por la autoridad competente. | |
5. Cuenta con certificado o constancia del servicio de quienrealiza el control de plagas. | |

COMENTARIOS
(Detallar observaciones anotando el punto que corresponda)
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3. CONTROL DE AGUA | Valor |
6. Cuenta conregistros diarios del monitoreo de cloro residual libre en el agua que entra en contacto directo con materias primas, productos, superficies en contacto con los mismos y envases primarios. | |
7.Cuenta con registros de análisis de organismos coliformes fecales y totales del agua que entra en contacto directo con materias primas, productos, superficies en contacto con los mismos y envasesprimarios. | |
8. El vapor utilizado en superficies que están en contacto directo con materias primas y productos no contiene sustancias que puedan representar un riesgo para la salud o contaminarel producto. | |
COMENTARIOS
(Detallar observaciones anotando el punto que corresponda)
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4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN | Valor |
9. Cuenta con programaspara la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, utensilios y transportes. | |
10. Cuenta con registros o bitácoras de la limpieza y desinfección de las instalaciones,...
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