calor especifico miel

ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS

A. PRELIMINARES

Tema………………………………………………………………………………..i
Aprobación del tutor………………………………...…………………………….ii
Autoría…………………………………………………………………………....iii
Dedicatoria……………………………………………………………...………...iv
Agradecimiento……………………………………………...…………………….v
Índice general de contenidos...…………………………………………………...vii
Índice de tablas y gráficos…………………………………………………….….xvResumen………………………………………………………………………...xxii

B. INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1

TEMA…………...………………………...…………………….………....1

1.2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………...…..1
1.2.1 CONTEXTUALIZACIÓN………………...………………………1
1.2.2 ANÁLISIS CRÍTICO…………………...…………..….……...…..4
1.2.3 PROGNOSIS……………………..…………………...………...…4

7

1.2.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………………….5
1.2.5INTERROGANTES.………………..………………...………..….5
1.2.6 DELIMITACIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN…….….5
1.3

JUSTIFICACIÓN………...………………………………………..............6

1.4

OBJETIVOS……………………………………………………...…..……8
1.4.1 GENERAL………………………………..……..……………..…..8
1.4.2 ESPECÍFICOS…………………………...…………….…...…...…9

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1

ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS…………………...………...….10

2.2

FUNDAMENTACIÓNTEÓRICA-CIENTÍFICA…………..…………..10
2.2.1 FUNDAMENTOS SOBRE PROPIEDADES REOLÓGICAS…..12
2.2.1.1 Tipos de fluidos…………………………………………..13
a) Fluidos newtonianos…………………………...………14
b) Fluidos no newtonianos………………………..………16
c) Fluidos viscoelásticos…………………………...……..16
2.2.1.2 Viscosidad……………………………………………..…16
2.2.1.3 Determinación de parámetros reológicos mediante
viscosímetros Brookfield…………………………….…...172.2.1.4 Efecto de la temperatura sobre la viscosidad……………..17
2.2.1.5 Efecto combinado de la concentración de sólidos
solubles y de la temperatura sobre la viscosidad….....…..18
2.2.1.6 Viscosidad en miel de abeja………………………..…….18
2.2.2 FUNDAMENTOS SOBRE PROPIEDADES TÉRMICAS…...…19
2.2.2.1 Calor específico (Cp)………………………………….….20
2.2.2.2 Conductividad térmica (k)……….………………………20
2.2.2.3Difusividad térmica (α)..………………………………....20

8

2.2.3 FUNDAMENTOS SOBRE PROPIEDADES MECÁNICAS Ó
INSTRUMENTALES..…………………………….……….…….21
2.2.3.1 Densidad………………………………..………………..21
2.2.3.2 Consistencia……………………………..………….……22
2.2.4 FUNDAMENTOS SOBRE PROPIEDADES ÓPTICAS…..……22
2.2.4.1 Color……………………………………………………..22
2.2.4.2 Claridad…………………………………………………..23
2.2.5 FUNDAMENTOS SOBRE BALANCE DE MATERIA YENERGÍA……………………………………………………...…23
2.2.5.1 Balance de materia………………………….…………....23
2.2.5.2 Balance de energía……………………………….………24
2.2.6 FUNDAMENTOS SOBRE CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA...24
2.3

CATEGORÍAS FUNDAMENTALES……………………………….......25

2.4

HIPÓTESIS……….. ………………………………………………….....25
2.4.1 Hipótesis nula………………………………………………………25
2.4.2 Hipótesis alternativa……………………………………..…………25

2.5SEÑALAMIENTO DE VARIABLES………………………...…………26

CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1

MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN………….….....….27

3.2

NIVEL Ó TIPO INVESTIGACIÓN……………………………..............27

3.3

POBLACIÓN Y MUESTRA …………………...…………………..…...27

3.4

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES……..…………………....29

3.5

PLAN DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN…..…………......32
3.5.1 MANEJO ESPECÍFICO DELEXPERIMENTO……...…………32
3.5.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE JUGO
Y MIEL……………………….…………..………………………34
3.5.2.1 Recepción………………………...……………………….34
9

3.5.2.2 Selección…………………………...……………………..34
3.5.2.3 Lavado………………………………...………………….34
3.5.2.4 Descortezado……………………………………………...35
3.5.2.5 Partido…………………………………………………….35
3.5.2.6 Extracción………………………...………………………35
3.5.2.7Filtración………………………………………………….36
3.5.2.8 Concentración…………………………………………….36
3.5.2.9 Enfriado, envasado y almacenado…….....……………….37
3.5.3 MÉTODOS DE EVALUACIÓN………………..…………….....37
3.5.3.1 Propiedades físicas y químicas del jugo y miel de caña….37
a)
Solubles……………………………...………...37

Sólidos

b) pH……………………………...……...…………….....38
c) Azúcares Invertidos…………………...……………….38
d) Acidez Titulable (% de ácido...