Camara Frigorifica 123

CAMARAS FRIGORIFICAS PARA CARNE
Sistemas frigoríficos, empleando para cámaras frigoríficas gases R
Las cámaras frigoríficas de carne no son diferentes de otras cámaras alimentarias, se aplican los mismos principios que se refieren a las condiciones de higiene de las cámaras frigoríficas y de los edificios en donde éstas están alojadas.
Todas las cámaras frigoríficas de carne deben funcionarbajo normas dadas a conocer mediante órdenes del servicio de inspección.
Las precauciones adecuadas deben hacer mínimo el crecimiento y la contaminación bacteriana, esto significa, el uso de materias primas limpias, agua y aire limpios, de una manipulación de la carne en condiciones sanitarias en todos los aspectos, un buen control de temperatura de las cámaras, y una limpieza escrupulosa entreturnos de trabajo de todas las superficies en contacto con la carne.
El enfriamiento rápido de la carne, no sólo reduce el tiempo de crecimiento, sino que también reduce el número de bacterias.
Es un deber del que trata los productos de la carne recomendar al consumidor normas de preparación adecuadas  en las cámaras frigoríficas, las condiciones sanitarias se reducen a mantener la limpieza y elorden físicos, evitando la entrada de olores extraños.
Con respecto a las cámaras frigoríficas de carne vacuna, el enfriamiento se hace por la noche en cámaras con una gran capacidad frigorífica y una gran circulación de aire, el tiempo de enfriamiento es de 1 día, aunque a veces se dilata hasta 2 o 3 días más.
La res de vacuno que no se envía el día después de la matanza, debe mantenerse en cámaras frigoríficas  de temperaturas de 1 a 2ºC, con una circulación mínima de aire para evitar un excesivo cambio de color y una pérdida de peso importante.
Las reses en medias piezas o laterales, se soportan de ganchos suspendidos de un carrito con una rueda que corre por carriles elevados. Los carritos, en general, se transportan desde la sala de despiece a las cámaras de refrigeración mediantecadenas de transporte motorizadas, equipadas con dedos que engarzan con los carritos, los cuales se distribuyen a continuación manualmente por el sistema de carriles de las cámaras de refrigeración y conservación.
Cámaras frigoríficas de refrigeración y conservación para carnes
Los carriles de las cámaras de refrigeración y  conservación están situados corrientemente a una distancia entre centrosde 900 a 1200 mm. en las cámaras de conservación. Los carriles deben estar situados como mínimo a 610 mm del obstáculo más próximo, tal como una pared o una columna del edificio, y la parte superior de los carriles debe estar al menos a 3.350 mm por encima del suelo.
Las vigas de soporte deben estar situadas como mínimo a 1.830 mm por debajo del techo, para obtener una óptima distribución delaire.
Con el fin de asegurar una distribución eficaz del aire, las mitades de las reses deben situarse en los carriles, tanto de las cámaras de refrigeración como de las cámaras de conservación, de  modo que no se toquen las unas con las otras. El espacio necesario varía con el tamaño de la res, y el promedio debe ser de 760 mm por cada dos mitades de un vacuno. Sin embargo, en la práctica lasmitades están frecuentemente más apiñadas.
Una cámara frigorífica de refrigeración para carne debe tener un tamaño tal que la última res cargada en ella no debe retrasar materialmente el enfriamiento de la primer res. Aunque el tamaño no es tan crítico como en el caso de las cámaras frigoríficas de refrigeración de reses de cerdo (a causa de la refrigeración más lenta), es deseable que se limite eltamaño de la cámara frigorífica para carne, para contener no más de 4 horas la matanza diaria, a fin de controlar mejor las pérdidas y la condensación.
Las cámaras frigoríficas de conservación para carne, pueden ser tan grandes como se desee, debido a su capacidad de mantener una temperatura y una humedad más uniformes.
En tanto que las capacidades de las cámaras frigoríficas de refrigeración...