Camareros

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Curso Camarero de Sala * 2009-2010

Objetivos del Curso de Camarero Profesional. ¿Sabes cómo asegurar un servicio de calidad a tus huéspedes y a desenvolverte con soltura en el servicio de sala en restaurantes? Con el curso de camarero profesional que empezamos hoy aprenderás a: A desenvolverte con naturalidad ante las diferentes situaciones que se presentan en el desarrollo normal de laactividad profesional de camarero. Las diferentes técnicas de servicio aplicables a cada tipo de establecimiento. A potenciar las habilidades de relación y trato para ofrecer un óptimo servicio al huésped. Te dará una visión amplia y completa del mundo de la restauración. La normativa vigente en materia de manipulación de alimentos y las normas de higiene y seguridad exigidas en el ejercicio detu profesión. Con el curso de Camarero de sala profesional te formarás en todos los temas directamente relacionados con tu trabajo. Tu Tutor se encargará de garantizar la calidad de tu formación. Él estará permanentemente en contacto contigo, realizándote un seguimiento continuo de tu aprendizaje durante todo el curso, y un seguimiento de tus progresos y recogiendo tus necesidades en cada momentopara que tu formación sea lo más provechosa posible.

Programa teórico. El curso de Camarero de sala Profesional se desarrolla en unidades didácticas que se estructuran en cinco bloques. o El primer bloque introducirá al alumno en el sector de la restauración, con un breve repaso histórico de la gastronomía, y de los primeros restaurantes y una panorámica general sobre la situación actual de lasprincipales tendencias gastronómicas. También reconocerás el vocabulario de la restauración, y la geografía gastronómica, viendo también los principales recursos
MANUAL DEL ALUMNO 2

necesarios a conocer por el estudiante para la realización de un servicio de sala. Y adquirirá soltura sobre los Conceptos y definiciones como las siguientes: El restaurante y el Bar: El “Food and Beverage “(alimentos y bebidas) en los hoteles. Funciones del camarero/a de restaurante y de bar. Descripción de equipos y maquinaria, forma correcta de utilización La sala (comedor): Instalaciones y mobiliario. Mobiliario y menaje de los servicios de mesa. La vajilla. La cristalería. La cubertería. La mise en place: Montaje de mesas. La Recepción, la Comanda y el Servicio. Breves nociones de Protocolo.Distribución de cartas. Toma de la comanda. La comanda de vinos. El inicio del servicio de mesa y el marcaje de cubiertos y loza. Clases de servicios: servicio emplatado, de fuente a plato(a la francesa, a la inglesa), en gueridón. El servicio de postres: • Las frutas. • La repostería. Servicio de bebidas en sala: • El servicio de agua. • El servicio de vino. • El servicio de Cerveza. • El servicio decafé, té e infusiones. La cortesía en el servicio de sala: preparación y acabado de salsas y aderezos: como por ejemplo el french dressing para ensaladas. Preparación de Steak Tartare. Flambeado de platos dulces o salados a la vista del comensal.

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¿Cómo se come? El desespinado de pescados, preparación de mariscos. Trinchado de aves y carnes ante elhuésped. El desbarasado de las mesas. El Servicio en la Cafetería y en el Bar. Comidas en Cafetería: • El servicio de plancha. • Canapés. • Platos combinados. • Pizzas. Los Servicios especiales: • El Servicio de pisos en el Hotel (room service). • Servicio en: En Terraza y piscinas. o En el segundo bloque funciones administrativas del camarero: La Facturación: La Caja Registradora. Formas de pago de lasconsumiciones. Aprovisionamientos, Almacenaje y Stocks: Pedidos, Relevés. o Tercer bloque aprenderán a conseguir la calidad de servicio y todo lo que rodea al conocimiento y a la atención del huésped así como el trato de reclamaciones y quejas. o Cuarto Bloque Nociones básicas de idiomas: inglés en la Hotelería. o El quinto bloque finalmente, estudiarán todo lo que acontece a seguridad e...