Campeo

arequipe
* 3 litros de leche * 1 Kg. de azúcar * 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda * 1 rama de vainilla para perfumar | Paso 1: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente. |
Trucos, secretos y variantes para el Ariquipe:
El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor elcalor), a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia.
Naranja sorpresa
* 4 naranjas medianas * 1 paquete de gelatina de limón de 85 gr. | Paso1: Cortar las naranjas un poco más arriba de la mitad y con la ayuda de una cuchara extraer la pulpa. También corte los cascos vacíos por los bordes en forma de zigzag y prepare el jugo con la pulpa extraída. Disuelva la gelatina en una taza con agua hirviendo y agregue el jugo de naranja. Rellene los cascos de las naranjas y refrigere. |
Trucos, secretos y variantes para la Naranja Sorpresa:
*Para servir se puede Decorar con perlas de frutas
Postre de nata
* 4 litros de leche entera
* 500 grs de azúcar
* 4 yemas
* 60 grs de pasa de uva
Elaboración:
Paso 1: Hervir la leche y dejar reposar, retirar la nata, repetir esta operación hasta que la leche no de más nata. Poner el azúcar en un cazo y cubrir con agua, hacer hervir esta obtener un almíbar suave y consistente.Batir las yemas con una batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas y tomen un color claro.
Paso 2: Agregar las natas al almíbar y mezclar, luego incorporar las yemas batidas moviendo de forma envolvente y lentamente. Cocer a fuego mínimo, sin dejar de revolver y retirar antes de que llegue a hervir. Sacar del fuego y añadir las pasas de uva. Acomodar en copas de cristal y llevar a la neverahasta el momento de servir.
Trucos, secretos y variantes para el Postre de nata:
* Para obtener la nata, es conveniente utilizar una olla de buen diámetro con poca profundidad. Al retirar la nata usar una espátula de cocina tratando que al retirar la nata, está salga entera.
* Al retirar del fuego se puede agregar una copita de ron o vino dulce y canela molida.

* Helado de vainilla:* 1 rama de vainilla.
* 250 grs. de azúcar
* 500 grs. de leche
* 16 yemas de huevo
* Salsa de Chocolate:
* 50 grs. de almendra granillo tostada
* 50 grs de azúcar
* 100 grs. de chocolate negro
* 1/2 litro de nata

Elaboración:
Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.
Añadir el preparado a 16 yemas dehuevo montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.
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Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.
Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado..

Receta: Helado de Queso

* Para el Almíbar:
* 180 grs. de azúcar
* 60 grs. de agua
* 70 grs. de yema montada
* 500 gr. de queso fresco
* 600gr. de nata semimontada
* Para la Tulipa:
* 100 grs de azúcar
* 100 grs. de harina
* 100 grs. de mantequilla
* 100 grs. de clara de huevo

Elaboración:
Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.
Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada demantequilla, hornear a horno suave 160º.
Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.
RECETA POSTRE: HELADO
redientes básicos (6 personas):
* 120 ml leche entera
* 50g azúcar
* 1 huevo
* 1/4 cucharadita esencia de vainilla
* 120 ml nata
* hojas de menta fresca
Pasos:
Paso 1: Calentar en un cazo la...