Capacitación cultivo de guayaba

Convenio de transferencia de conocimientos con Consultores en Producción, Comercialización & HACCP para Industrias y Servicios de Alimentación y Pesca ASSISTANCE FOOD ARGENTINA S.A. Member of the Association of Food and Drug Officials of USA

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MANUAL de información básica sobre INFRAESTRUCTURA Y TECNOLOGÍA Empresas de Alimentación

Dr. César Augusto Lerena Dr. JoaquínI. Lerena Copyright © 2001 Rev: 15.04.09

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INGENIERIA SANITARIA (Parte General)

Dr. César Augusto Lerena Dr. Joaquín I. LerenaCopyright © 2001 Rev: 15.04.09

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AGUA Disponibilidad: En general será de 30 lts. por kg. de producto terminado. Presión: a lasalida del pico y destinada a limpieza no menor de una (1) atmósfera. Reserva: 40 lts. por kg. de producto terminado. Potable: el agua es potable desde el ingreso al Establecimiento y destinada a cualquier fin. Conserva esta característica en el agua destinada a los bebederos, higiene del personal o limpieza de locales, materiales, herramientas, equipos etc. y la que toma contacto con materias primasy productos. Clorinación: La Planta debe tener instalado un clorinador a la baja del tanque de reserva. Temperatura: El Establecimiento está provisto de agua fría y caliente. El agua caliente tiene distintas temperaturas según su uso al que se destinen. Para el lavado de manos y duchas 30ºC; para esterilizadores de utensilios y limpieza de equipos y locales 85º C (salvo productos pesqueros).Todas las dependencias estarán provistas de agua fría y caliente. PICOS DE LIMPIEZA Están ubicados entre 30 y 50 cm del nivel del piso sobre las paredes del Establecimiento. BEBEDEROS PARA EL PERSONAL Son de acero inoxidable o material similar resistente a la corrosión, fáciles de limpiar y desinfectar, accionados a rodilla (no se accionan con la mano). Un bebedero cada 50 operarios. Como mínimo sedispone en la zona de elaboración un pico o grifo por cada 50 personas, que suministra agua potable para beber. LAVAMANOS Y SECAMANOS Son de acero inoxidable o material similar resistente a la corrosión, fáciles de limpiar y desinfectar, accionados a rodilla (no se accionan con la mano) Los lavabos tienen una dimensión no menor de 40 cm de ancho y 20 cm de profundidad, calculándose una unidad porcada 30 personas. Como mínimo hay lavamos en el sector de descarga, lavado de materia prima, descabezado y eviscerado y fileteado. Anexo a los lavamanos habrá dispositivos con solución desinfectante, cepillo para las uñas y toallas para un solo uso y descartables y al pie un tacho de residuos sin tapa para descartar las toallas usadas. La descarga de estas piletas es directa a la red de efluentes (odesagües) del establecimiento por cierre sifónico. En ningún caso se descarga a través de los canales de limpieza que existan en los pisos del establecimiento. Los dispenser de toallas y de solución desinfectante son de color claro y de fácil limpieza y desinfección.

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LAVABOTAS Serán de material inoxidable resistentes a la corrosión, fácil de limpiar y desinfectar, accionado a pedalera (no se accionan con la mano), que permita la limpieza de las botas o elementos similares por aspersión y mediante un cepillo plástico de...