Capacitación y sensibilización de nutricion dietética para mejorar la manipulación de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA

TITULO:
“EFECTO DE LA CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN AL PERSONAL TÉCNICO DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PARA MEJORAR LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ‘’HOSPITAL GENERAL CARLOS MONGE MEDRANO – JULIACA. ABRIL-AGOSTO DEL 2010.”

EJECUTORES:
• ANGELA YANETH MAMANILIZARRAGA
• EDISON DAVID CONDORI QUINTO
• SSAYBEL KARINA HUACHANI LLANOS
• CLAUDIA CHAVEZ HINOJOSA
COEJECUTORES:
• Lic. CLAUDIA VILLEGAS ABRILL

PUNO – PERÚ
2010

INTRODUCCION

La capacitación es una actividad planeada que esta basada en las necesidades reales de un servicio de alimentación y nutrición, esta orientada hacia un cambio en los conocimientos, habilidades yactitudes del personal técnico que labora en dicho servicio.

Su importancia radica en mejorar la eficiencia del trabajo de cada personal técnico o auxiliar en nutrición, permitiendo que la misma se adapte a las nuevas circunstancias que se presentan dentro del servicio, a su vez proporciona a los empleados la oportunidad de adquirir mayores aptitudes, conocimientos y habilidades que aumenten suscompetencias, para desempeñarse con éxito en su puesto de trabajo.

De esta manera, se pretende que la capacitación resulte ser una herramienta fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos ocasionados por una inadecuada manipulación de alimentos, deficiente higiene del personal y del lugar de trabajo, etc. Para de este modo se mejore la calidad de atención y recuperaciónde salud del paciente.

La sensibilización, nos da la noción de cambio de percepciones, cambio de conductas respecto a un asunto como consecuencia de una acción previa, por lo que entendemos la idoneidad de la misma para la temática que nos ocupa.

l.- RESUMEN DEL PROYECTO:

TITULO: “EFECTO DE LA CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN AL PERSONAL TÉCNICO DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICAPARA MEJORAR LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ‘’HOSPITAL GENERAL CARLOS MONGE MEDRANO – JULIACA. ABRIL-AGOSTO DEL 2010.”

a) LOCALIZACIÓN:
CIUDAD : Juliaca
PROVINCIA : San Román
DEPARTAMENTO : Puno

b) INSTITUCIÓN EJECUTORA: Hospital Carlos Monge Medrano - Juliaca.
Dirección : Ubicado en la Av. Huancané Km.2.
Distrito : JuliacaDirector : Dr. Jorge Sotomayor Perales

c) POBLACIÓN DEL PROYECTO:
Personal técnico de nutrición del Hospital Carlos Monge Medrano – Juliaca.

d) INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO:
El costo total del proyecto es de: S/.1875.5

ll.- DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE SALUD DEL HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO – JULIACA.

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:

En el servicio de Nutrición yDietética se observa que existe deficiencias en cuanto a la preparación, conservación, control de plagas (moscas, roedores, etc.), higiene y manipulación de alimentos por parte del personal técnico en nutrición, motivo por el cual nos vemos en la obligación de capacitar sobre esta gran problemática que existe en el Hospital Carlos Monge Medrano de la ciudad de Juliaca. Con la finalidad de sensibilizarlosasí como también brindarles información actual, de tal forma reforzar los conocimientos de todo el personal respecto a la manipulación de los alimentos y de esa manera lograr un mejor desempeño laboral del personal.
Teniendo en cuenta que la manipulación de los alimentos en el departamento de nutrición y dietética del Hospital Carlos Monge Medrano de la ciudad de Juliaca es inadecuada a causade una escasa información y capacitación por el personal que labora en el area.

VISIÓN INSTITUCIONAL:

“Ser una organización de salud líder a nivel del norte de la región, en el desarrollo integral de la población con una gestión sanitaria con equidad y calidad, transparencia y eficacia con el potencial humano calificado en el que hacer sanitario”.

MISIÓN INSTITUCIONAL:

"Somos una...