CAPITULO 1 Sgc



























CAPITULO 1. INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES

Contextualización de la Empresa
El proyecto de la Asignatura de Documentación de Procesos se llevara a cabo en el Restaurante “La Gran Muralla”, el cual es una microempresa de comidas orientales (comida china), ubicada en la localidad de Guaymas, Sonora.
La empresa abrió sus puertas el 28 de Noviembre de 1998, con el DueñoIsmael Granillo Campillo (el cual tenía más de 34 años de experiencia en restaurante orientales), con el Nombre de “La Gran Muralla” restaurante de comidas chinas y mexicanas, en el domicilio anterior Calzada Agustín García López s/n Frente a la Coca-cola en Guaymas, Sonora. El restaurante en aquel entonces contaba con un local Rentado, en cual laboro sin ningún problema hasta el año 2005, hasta queel dueño del local falleció y por problemas ocasionados por su fallecimiento se tuvo que dejar el local. Por el cual se buscaron diversas opciones de locales como a un lado de ley, que actualmente es Burger King, locales comerciales, entre otros. Pero por motivos económicos y de mejor oferta se adquirió el local donde se encuentra actualmente, donde anteriormente era el Restaurante “Cedros” decomida corrida ya preparada. Al adquirir el nuevo local se le efecto remodelación y se reabrió el restaurante el 14 de Abril de 2006, en su domicilio Calle 14 Av. 10 y 12 #130 Col. Centro, Guaymas, Sonora.
La empresa laboro por 12 años sin problemas, con el Dueño Ismael Granillo Campillo con ayuda de su familia, pero el 21 de Enero de 2011 falleció sin previo aviso por el cual se produjeron un sinfínde problemas administrativos y laborales en la empresa. Así que la empresa tuvo que pasar a manos de su Hijo y dueño Actual Jesús Andrés Granillo Velarde, en el cual labora como mesero, administrador, contador y representante legal.
El restaurante cuenta con 5 empleados incluyendo al dueño, un jefe de cocina, un ayudante de cocina, una lava platos y un encargado del local. El encargado de locales la Señora Elia Guadalupe Velarde Zatarain, quien es la responsable en caso de ausencia del dueño, la administradora financiera, compras con los proveedores y como mesera auxiliar.
Figura 1. Mapa Sistemático (Elaboración Propia, 2014)
La empresa tiene grandes competidores con el mismo giro de restaurantes orientales como lo es La Perla Oriental, China-loa, Taho, Dragón rojo, entre otros.MICRO LOCALIZACIÓN

Figura 2. Micro Localización (Google, 2014).
MACRO LOCALIZACIÓN

Figura 3. Macro Localización (Google, 2014)
Organigrama de la Empresa

Mapa de Procesos de la Empresa




















Figura 4. Mapa de Procesos (Elaboración Propia, 2015).

Misión, Visón, Política de Calidad, y Alcance del Sistema de Gestión de Calidad
MISIÓN
La misión del restaurante de comida oriental “Lagran muralla” es ser reconocidos como un restaurante original, sólido y profesional, con calidad humana. Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece la alternativa de comidas orientales variadas, con sabor agradable y excelente presentación a personas que laboran en oficinas y fuera de casa.
VISIÓN
Ser una Empresa líder, ofreciendo un producto nutritivo y provechoso de la másalta eficacia en el mercado, dando una buena salud a la sociedad fomentando a la satisfacción de las expectativas de los clientes, a través de acciones de calidad, innovación, eficiencia, rentabilidad y servicio. Ser el mejor restaurant en el género de comidas orientales.
POLÍTICA DE CALIDAD
La empresa “La Gran Muralla” establece una política de alta calidad en sus productos a partir desde susproveedores hasta en servicio prestado, la empresa elige a sus proveedores con exigencia y establece una política prioritaria de que se prefiere calidad que precio en la compra de sus insumos.

ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
El sistema de gestión de calidad tiene como alcance:
“En el servicio de atención al cliente y compras”.

Cadena de Valor

Descripción del producto o servicio que...