capitulo 4



UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR






Facultad: Medicina Veterinaria y Zootecnia




Curso: Bioquímica




Alumna: Pamela Chanela Gallo




INFORME N° 11



Tema:Determinación de vitamina C en alimentos vegetales












2014-2



Fundamento Teórico

Determinación ácido ascórbico 
de vitamina C en
productos naturalescofactor enzimático  colágeno sin tasa  síntesis  forma tejidos
de colágeno animales


Factores que alteran la estabilidad de la vitamina C:
Temperatura
pH

Función de ÁcidoTricloroacético: rompe los tejidos, liberando todo el contenido de la célula




Procedimiento

Determinación de vitamina C en vitaminas cítricas

1. Se extrae el zumo de fruta  mandarina
2.Se diluyó al ½ con ácido tricloroacético al 10%.
3. Se dejó reposar por 10 minutos y se filtró para centrifugar a 2500 rpm.
4. Para la determinación cuantitativa de vitamina C se procedió de lasgte. manera:



B
St
MP
Zumo centrifugado
---
---
100 ul
Reactivo
0,2 ml
0,2 ml
0,2 ml
Standard de ácido ascórbico
---
0,1 ml
---
Agua
1,8 ml
1,7 ml
1,7 ml



Efecto de latemperatura sobre la estabilidad de vitamina C en frutas


1. En un tubo se lleno la mitad de agua y la otra mitad de zumo.
2. Se puso a calentar a 100°C
3. Luego se procedió a leer las absorbanciasa 20’ y 40’.






1. En otro tubo se llenó de :
0,1 ml de zumo
0,2 ml de reactivo de Folin Ciocalteu
1,7 ml de agua
2. Se leyó en el espectrofotómetro a 750 nm




Resultados

Conla ayuda de la fórmula:
FC = 30 / abs std (abs std – abs b)
[C] = FC x abs mp (abs mp – abs b) x 40 (esto se obtiene de I y II)






Conclusión

Se demostró que el factor temperatura síafecta la cantidad de vitamina C en las frutas.
El TCA permite que todo el contenido del tejido se rompa hasta que quedan las células y así poder observar y ver la cantidad ácido ascórbico en la...