CAPITULO 9
Páginas: 6 (1489 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2016
CAPITULO 9
BEBIDAS
REFRESCOS
TIPOS
Refrescos con base
CARACTERISTICAS
Las frutas o perfumes más
comunes de los refrescos son
de zumos de fruta
Refrescos con base de cola
Otros Refrescos
Naranja, limón y piña
Los refrescos de fruta
pueden ser
gaseados
y sin gas
En la actualidad son muy solicitados por la
clientela los refrescos con base de cola.
La nuez de cola es la semilla del árbolde la cola
( cola nítida) perteneciente a la familia de las
esterculiáceas.
Las nueces contienen :
2 por 100 de cafeína
Un aceite esencial
Un glucósido
Kolaina
Por sus propiedades
estimulantes suelen
producir insomnio.
COLAS
Las bebidas de cola se
preparan hirviendo el
polvo en agua.
Los refrescos de cola suelen
ser preparados azucarados .
Generalmente se presentan
gaseados GINGER-ALE Y AGUA TONICA
Ambas bebidas tienen un sabor agradable y se presentan gaseadas .
El agua tónica, contiene sal
de quinina.
El Ginger- Ale, de origen inglés contiene
extracto de jengibre de sabor agrio picante
Las dos bebidas se utilizan para mezclarlas con otras bebidas alcohólicas.
OTROS REFRESCOS
Los refrescos en general son más o menos azucarados y más o menos gaseadosartificialmente .-El gas que se emplea para ello es el anhídrido carbónico.
Generalmente todas las bebidas que contienen gas carbónico es conveniente servirlas
bien frías
Bebida que se obtiene de la fermentación de la cebada malteada ( germinada) y
de otros cereales germinados como el trigo, arroz, y maíz.
Al líquido en periodo de fermentación ( cerveza nueva o
mosto ) se le añade lúpulo que comunica a lacerveza su
delicado aroma y su sabor amargo.
CERVEZA
El color de la cerveza varia, desde el ámbar pálido hasta el
castaño oscuro , y depende de la intensidad y duración del
calentamiento a que ha sido sometida durante el periodo de
tueste .
Elaboración.El remojo del grano de cebada
La tostación de los granos germinados
La sacarificación de la malta y la obtención de líquido dulce llamado mosto
Lafiltración , fermentación , clarificación , trasiego y embotellado
APERITIVOS : SUS CARACTERISTICAS Y FORMA DE SERVIRLOS
EL VERMOUTH
Es un licor o cordial suave preparado con
extracto de hierbas « amargas » y otras
hierbas aromáticas, el cual se toma
como aperitivo o estimulante de apetito
El Vermouth es de origen italiano, existen
dos grandes tipos de vermouth :el italiano
y el francés.
Elitaliano es de color oscuro y dulce y el
francés color blanco y sabor seco
Forma de servir el vermouth .
Se puede servir solo, con soda o agua
mineral, y con ginebra .-en los tres
casos se debe usar vaso o copa grande
, con hielo y una rodaja de limón.
APERITIVOS AMARGOS
Los aperitivos amargos o amaros , tiene como principal característica su sabor amargo.
Para contrarrestar su sabor se sueleservir con gotas de granadina , y una rodaja de
naranja. Entre los cuales tenemos : Amer Picón,Carpano, Camparyi, Dubonnet
APERITIVOS AL AGUA
Pernod, Ricard, Pastis, Berger; son aperitivos de sabor anisado que se sirven
con agua. Normalmente la proporción es de una parte de licor por cinco de
agua. Generalmente se echa en el vaso con hielo y se coloca al lado de una
jarrita de agua fría
Estosaperitivos anisados, así como todas las bebidas a base de anís , al
añadirles agua toman un aspecto lechoso
TAPAS O APERITIVOS COMESTIBLES
Hay aperitivos o tapas calientes y frías.- Los que se sirven fríos casi siempre son
frutos secos como : almendras, avellanas, cacahuetes, etc. Estos frutos secos es
conveniente conservarlos en latas de metal herméticamente cerradas para evitar
que la humedadambiental pueda reblandecerlos y perder su carácter crujiente
Otros aperitivos muy crujientes son las patatas fritas a la inglesa , las aceitunas ,
anchoas, boquerones en vinagre etc. .- Todos ellos se colocan en una rebanera al
mismo tiempo que se sirve la bebida
BEBIDAS MAS SOLICITADAS
COÑAC.
Uno de los más famosos aguardientes , bebida espirituosa , aromática ,de color
ambarino. Se obtiene por...
BEBIDAS
REFRESCOS
TIPOS
Refrescos con base
CARACTERISTICAS
Las frutas o perfumes más
comunes de los refrescos son
de zumos de fruta
Refrescos con base de cola
Otros Refrescos
Naranja, limón y piña
Los refrescos de fruta
pueden ser
gaseados
y sin gas
En la actualidad son muy solicitados por la
clientela los refrescos con base de cola.
La nuez de cola es la semilla del árbolde la cola
( cola nítida) perteneciente a la familia de las
esterculiáceas.
Las nueces contienen :
2 por 100 de cafeína
Un aceite esencial
Un glucósido
Kolaina
Por sus propiedades
estimulantes suelen
producir insomnio.
COLAS
Las bebidas de cola se
preparan hirviendo el
polvo en agua.
Los refrescos de cola suelen
ser preparados azucarados .
Generalmente se presentan
gaseados GINGER-ALE Y AGUA TONICA
Ambas bebidas tienen un sabor agradable y se presentan gaseadas .
El agua tónica, contiene sal
de quinina.
El Ginger- Ale, de origen inglés contiene
extracto de jengibre de sabor agrio picante
Las dos bebidas se utilizan para mezclarlas con otras bebidas alcohólicas.
OTROS REFRESCOS
Los refrescos en general son más o menos azucarados y más o menos gaseadosartificialmente .-El gas que se emplea para ello es el anhídrido carbónico.
Generalmente todas las bebidas que contienen gas carbónico es conveniente servirlas
bien frías
Bebida que se obtiene de la fermentación de la cebada malteada ( germinada) y
de otros cereales germinados como el trigo, arroz, y maíz.
Al líquido en periodo de fermentación ( cerveza nueva o
mosto ) se le añade lúpulo que comunica a lacerveza su
delicado aroma y su sabor amargo.
CERVEZA
El color de la cerveza varia, desde el ámbar pálido hasta el
castaño oscuro , y depende de la intensidad y duración del
calentamiento a que ha sido sometida durante el periodo de
tueste .
Elaboración.El remojo del grano de cebada
La tostación de los granos germinados
La sacarificación de la malta y la obtención de líquido dulce llamado mosto
Lafiltración , fermentación , clarificación , trasiego y embotellado
APERITIVOS : SUS CARACTERISTICAS Y FORMA DE SERVIRLOS
EL VERMOUTH
Es un licor o cordial suave preparado con
extracto de hierbas « amargas » y otras
hierbas aromáticas, el cual se toma
como aperitivo o estimulante de apetito
El Vermouth es de origen italiano, existen
dos grandes tipos de vermouth :el italiano
y el francés.
Elitaliano es de color oscuro y dulce y el
francés color blanco y sabor seco
Forma de servir el vermouth .
Se puede servir solo, con soda o agua
mineral, y con ginebra .-en los tres
casos se debe usar vaso o copa grande
, con hielo y una rodaja de limón.
APERITIVOS AMARGOS
Los aperitivos amargos o amaros , tiene como principal característica su sabor amargo.
Para contrarrestar su sabor se sueleservir con gotas de granadina , y una rodaja de
naranja. Entre los cuales tenemos : Amer Picón,Carpano, Camparyi, Dubonnet
APERITIVOS AL AGUA
Pernod, Ricard, Pastis, Berger; son aperitivos de sabor anisado que se sirven
con agua. Normalmente la proporción es de una parte de licor por cinco de
agua. Generalmente se echa en el vaso con hielo y se coloca al lado de una
jarrita de agua fría
Estosaperitivos anisados, así como todas las bebidas a base de anís , al
añadirles agua toman un aspecto lechoso
TAPAS O APERITIVOS COMESTIBLES
Hay aperitivos o tapas calientes y frías.- Los que se sirven fríos casi siempre son
frutos secos como : almendras, avellanas, cacahuetes, etc. Estos frutos secos es
conveniente conservarlos en latas de metal herméticamente cerradas para evitar
que la humedadambiental pueda reblandecerlos y perder su carácter crujiente
Otros aperitivos muy crujientes son las patatas fritas a la inglesa , las aceitunas ,
anchoas, boquerones en vinagre etc. .- Todos ellos se colocan en una rebanera al
mismo tiempo que se sirve la bebida
BEBIDAS MAS SOLICITADAS
COÑAC.
Uno de los más famosos aguardientes , bebida espirituosa , aromática ,de color
ambarino. Se obtiene por...
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