Características del Sebo
Páginas: 15 (3725 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2013
Sebo
El sebo es la grasa derretida de prestado de huesos de animales y tejidos blandos. Se utiliza como un término genérico, el sebo es simplemente grasa extraída. Términos más específicos, tales como sebo de res, sebo de cordero, aves de corral de sebo o manteca de cerdo (de cerdo grasa) se utiliza para denotar las especies de origen.
El sebo se compone principalmente de triglicéridos queson una combinación de ácidos grasos (principalmente oleico, palmítico y esteárico) y glicerol. La composición del ácido graso depende del tipo de materia prima utilizada para preparar el sebo.
El color de sebo está determinada por la raza y/o limpieza de materias primas, con temperatura y presión durante el procesamiento posiblemente afectando la lejía. La fusión y puntos de solidificación seven afectados por el tipo de materia prima utilizada.
Calidad sebo está influenciada por factores 10: ácido graso libre, el color, la humedad, insolubles impurezas, insaponificables, título, yodo valor, índice de peróxido, la estabilidad y polietileno. La importancia relativa de estas mediciones en el total evaluación de la calidad depende del sebo el uso previsto del sebo.
Los métodos parahacer las mediciones de sebo calidad y que estos métodos se utilizan son prescritos por la American Oil Sociedad de Químicos. La interpretación uniforme de la calidad sebo puede ser hecha por el comercio socios
Ácidos grasos libres
Ácido graso libre es una medida de la grado de hidrólisis de triglicéridos. La medición se realiza mediante la extracción libre los ácidos grasos en alcoholcaliente y valorando con álcali estándar. En sebos animales. Grasos libres Los ácidos son generalmente expresada en ácido oleico.
Los ácidos grasos libres son generados por enzimática hydrolis de grasas en la materia prima antes de la representación se lleva a cabo. Así, el medición puede ser utilizado como una guía para el frescura de la materia prima en el momento que es prestados.
Cuando latemperatura del material procesado alcanza aproximadamente 65 ° C, la actividad enzimática se detiene y la hidrólisis de triglicéridos cesa. Si sebo terminado contiene la humedad y el proteína, sin embargo, el crecimiento de bacterias puede ser hidrólisis de apoyo al perfeccionamiento y aumentar en ácido graso libre se produce
Color
El sebo de color se puede medir en la materia prima estado odespués de que el sebo se refina y se blanqueada.
La escala principal para medir el color de sebo en bruto es la escala ideada por la FAC el Comité de Análisis de grasa de la región de América Sociedad de Químicos del Petróleo. Para medir la FAC el color, el sebo se filtra y se comparó con FAC estándares de color. El color natural del de sebo es de color blanco a amarillo claro, con el colorafectados por la contaminación y la falta de cuidado. Por ejemplo, el calor excesivo hace que enrojecimiento, la sangre produce coloración marrón, y la clorofila de la hierba hace que una zona verde tinte FAC de color se relaciona directamente con la limpieza de materia prima. Por ejemplo, el sebo de la grasa y el hueso debe producir sebo con FAC colores de sebo mientras 1 a 7 de bien intestinovacuno lavada podría tener un color de FAC 11A. Un color de sebo de más de 21 es indicativa de la materia prima sin lavar que consiste en una alta proporción de intestino y un baja proporción de grasa y hueso. La mas alta de color en la escala de la FAC es de 45.
Color de refinado y blanqueado se mide después de los ácidos grasos libres se han neutralizado, los jabones resultantes eliminó porsedimentación y filtración, y el grasa neutralizada blanqueada con un estándar tierras decolorantes. El color de sebo es entonces en comparación con una combinación de color mediante el cual las normas de color rojo, amarillo y azul los estándares de color se puede superponer a la coincida con el color de sebo
Color rojo blanqueado se determina por el cantidad de pigmento en la materia prima y la...
El sebo es la grasa derretida de prestado de huesos de animales y tejidos blandos. Se utiliza como un término genérico, el sebo es simplemente grasa extraída. Términos más específicos, tales como sebo de res, sebo de cordero, aves de corral de sebo o manteca de cerdo (de cerdo grasa) se utiliza para denotar las especies de origen.
El sebo se compone principalmente de triglicéridos queson una combinación de ácidos grasos (principalmente oleico, palmítico y esteárico) y glicerol. La composición del ácido graso depende del tipo de materia prima utilizada para preparar el sebo.
El color de sebo está determinada por la raza y/o limpieza de materias primas, con temperatura y presión durante el procesamiento posiblemente afectando la lejía. La fusión y puntos de solidificación seven afectados por el tipo de materia prima utilizada.
Calidad sebo está influenciada por factores 10: ácido graso libre, el color, la humedad, insolubles impurezas, insaponificables, título, yodo valor, índice de peróxido, la estabilidad y polietileno. La importancia relativa de estas mediciones en el total evaluación de la calidad depende del sebo el uso previsto del sebo.
Los métodos parahacer las mediciones de sebo calidad y que estos métodos se utilizan son prescritos por la American Oil Sociedad de Químicos. La interpretación uniforme de la calidad sebo puede ser hecha por el comercio socios
Ácidos grasos libres
Ácido graso libre es una medida de la grado de hidrólisis de triglicéridos. La medición se realiza mediante la extracción libre los ácidos grasos en alcoholcaliente y valorando con álcali estándar. En sebos animales. Grasos libres Los ácidos son generalmente expresada en ácido oleico.
Los ácidos grasos libres son generados por enzimática hydrolis de grasas en la materia prima antes de la representación se lleva a cabo. Así, el medición puede ser utilizado como una guía para el frescura de la materia prima en el momento que es prestados.
Cuando latemperatura del material procesado alcanza aproximadamente 65 ° C, la actividad enzimática se detiene y la hidrólisis de triglicéridos cesa. Si sebo terminado contiene la humedad y el proteína, sin embargo, el crecimiento de bacterias puede ser hidrólisis de apoyo al perfeccionamiento y aumentar en ácido graso libre se produce
Color
El sebo de color se puede medir en la materia prima estado odespués de que el sebo se refina y se blanqueada.
La escala principal para medir el color de sebo en bruto es la escala ideada por la FAC el Comité de Análisis de grasa de la región de América Sociedad de Químicos del Petróleo. Para medir la FAC el color, el sebo se filtra y se comparó con FAC estándares de color. El color natural del de sebo es de color blanco a amarillo claro, con el colorafectados por la contaminación y la falta de cuidado. Por ejemplo, el calor excesivo hace que enrojecimiento, la sangre produce coloración marrón, y la clorofila de la hierba hace que una zona verde tinte FAC de color se relaciona directamente con la limpieza de materia prima. Por ejemplo, el sebo de la grasa y el hueso debe producir sebo con FAC colores de sebo mientras 1 a 7 de bien intestinovacuno lavada podría tener un color de FAC 11A. Un color de sebo de más de 21 es indicativa de la materia prima sin lavar que consiste en una alta proporción de intestino y un baja proporción de grasa y hueso. La mas alta de color en la escala de la FAC es de 45.
Color de refinado y blanqueado se mide después de los ácidos grasos libres se han neutralizado, los jabones resultantes eliminó porsedimentación y filtración, y el grasa neutralizada blanqueada con un estándar tierras decolorantes. El color de sebo es entonces en comparación con una combinación de color mediante el cual las normas de color rojo, amarillo y azul los estándares de color se puede superponer a la coincida con el color de sebo
Color rojo blanqueado se determina por el cantidad de pigmento en la materia prima y la...
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