Caracterización de las fracciones obtenidas a partir de diferentes teijos (carbohidratos)

Caracterización de las fracciones obtenidas a partir de diferentes teijos

(Carbohidratos)

MSC José Jaime Morales1.

Altamar Altamar Yurleidis2, Castellar Torres José Yessid2, Contreras Torres Bryan Eduardo2.

1. Docente de Bioquímica de alimentos 2. Estudiantes de Ingeniería de Alimentos.

I. Introducción.

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos oazúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportanel combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNCrecurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Palabras claves.

Carbohidratos, energía, metabolismo, ATP, oxidación,reactivos de benedict, lugol.

Abstract.

Carbohydrates, also called carbs, carbohydrates, sugars are the most abundant and economical source of food energy from our diet. Are present in foods of animal origin such as milk and its derivatives in vegetable, legumes, cereals, flour, vegetables and fruits. Each gram of carbohydrate provides 4 Kcal of energy. Ranked first in the daily requirementof nutrients because we provide the fuel needed for physiological functions, physical and psychological organism. Once eaten, carbohydrates are hydrolyzed to glucose, the simple substance. Glucose is critical for the proper functioning of the central nervous system (CNS) Daily, our brain uses about 100 g. glucose, when we are fasting, SNC uses ketone bodies that exist in low concentrations, is whyin terms of hypoglycemia may feel dizzy or tired. They also help the metabolism of fats and prevent the oxidation of proteins. The fermentation of lactose helps the growth of favorable bacterial flora.

Key words

Carbohydrate, energy metabolism, ATP, oxidation, benedict reagents, iodine.

II. Objetivos

❖ Caracterizar los carbohidratos en los tejidos celulares.

❖ Identificarlos carbohidratos por los reactivos de benedict y lugol en el tejido celular.

❖ Determinar la importancia de los carbohidratos en el metabolismo celular.

III. Materiales

• HCl 2N

• Solución de lugol

• Reactivo de benedict

• Muestras de Carbohidratos.

IV. Marco teórico.

Carbohidratos

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos másabundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Los carbohidratos (CHO) forman cadenas de azúcares simples (monosacáridos) que tienen longitudes variables y en ocasiones estánramificados. Se dividen en varios grupos, dependiendo del número de estas cadenas:

A. Monosacáridos (azúcares simples)

• Glucosa: es el carbohidrato más abundante y es la sustancia clave en el metabolismo de la energía en el humano.

• Jarabe de glucosa: solución concentrada obtenida a partir del almidón y de sabor no tan dulce como la sacarosa ó sucrosa. Este jarabe se usa para endulzar...