Caracterización de sistemas de producción caprina en el sur del Uruguay

1. INTRODUCCIÓN

La cabra fue el primer animal domesticado por el hombre capaz de producir alimento, hace cerca de 10.000 años. Desde entonces, siempre acompañó la historia de la humanidad, conforme testifican los diversos relatos históricos, mitológicos y así mismo bíblicos, que mencionan a los caprinos. A pesar de eso pocas veces tubo su valor debidamente reconocido (Doria, S., 1997).
Talcomo señala la FAO, la cabra es uno de los pocos animales capaces de sobrevivir e incluso producir en condiciones adversas como las observadas en algunas regiones de climas difíciles y con reducidos recursos naturales (FAO, 1987).

En el Uruguay desde hace ya más de una década la producción caprina se ha ido incrementando tanto en el número de establecimientos como en el número de animales casiexclusivamente dedicados a la producción lechera, principalmente localizados en la zona sur del Uruguay (Areosa et al, 2009).
La SUCC (Sociedad Uruguaya de Criadores de Cabras) junto a instituciones como INIA, Facultad de Agronomía, Facultad de Veterinaria, MGAP son organismos que apoyan y promueven el desarrollo del sector. Este proceso se ve favorecido por el aumento de la demanda deproductos lácteos caprinos especialmente desde el sector gastronómico potenciado por un fuerte desarrollo del turismo en los últimos años. A ello se suma una mayor difusión de las propiedades nutricionales de la leche de cabra y sus productos (Areosa et al, 2009).


















2. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

2.1. SITUACIÓN ACTUAL DE LA CAPRINOCULTURA
2.1.1. Características de laespecie en los sistemas de producción a nivel internacional
Como se ha mencionado anteriormente, la cabra es un animal que está presente en gran parte del mundo, en distintas áreas agroecológicas y en distintos climas. Es así que encontramos cabras desde las regiones frías y desérticas hasta los trópicos cálidos, húmedos y subhúmedos, y desde alturas de 3000 a 6000 metros como en los Himalayashasta regiones que se encuentran a nivel del mar (Bedotti, F., 2008). Su adaptabilidad es tal que consume tanto las suculentas y ricas pasturas propias de los climas templados, como las toscas y de baja digestibilidad de las estepas áridas y semiáridas. Come a la vez que digiere tanto semillas, como matorrales, zarzas espinosas y arbustos, hecho muy poco frecuente en las demás especies (Arbiza, 1986).Su historia está unida a la historia del hombre, quién desde siempre, ha aprovechado su leche, carne, pelo, cuero, estiércol y trabajo. Estos productos han sido importantes indicadores de la capacidad de la especie para adaptarse a múltiples climas y sistemas (Cofré, P., 2001). También se considera a la cabra como restauradora del equilibrio ecológico, ya que a partir de diversos estudiosefectuados tanto en África y Asia, así como en América sobre el efecto de las cabras en la vegetación, sobre todo en chaparrales y arbustos, señalan su utilidad en la mayoría de los casos, ya sea como controladora de malezas o como clarificadora de chaparrales, acción que permite el paso de la luz y con ello el desarrollo de algunas gramíneas y la mejoría del suelo. Todo ello facilita su pastoreo encombinación con bovinos u ovinos, para beneficio de ambas especies. La cabra ha demostrado ser más efectiva y redituable que el fuego o las sustancias químicas (Arbiza, 1986).
A pesar de su importante contribución al sostenimiento alimentario de la humanidad y de otras funciones (vestido, trabajo, fertilización), la cabra ha sido un animal denostado por su consideración de enemigo de losecosistemas y propiciador de la desaparición de los suelos de cultivo, siendo relegada a los lugares más abruptos o desérticos. Además de considerarse responsable de la transmisión de enfermedades al hombre, como la brucelosis “fiebre de Malta” y su difusión mundial a través de las grandes rutas comerciales y pecuarias. En función del peso de tales consideraciones peyorativas o teniendo presente otras...