Características Del Ka'A He'E

Ka’a He’e en polvo.

Materia Prima: Ka’a He’e

Características del polvo de Ka’a He’e

Descripción | Polvo blanco o blanco-crema dulce |
Origen | Stevia Rebaudiana Bertoni |
Dulzor equivalente a la sacarosa | Aprox. 250 |
Densidad aparente | 0,30 kg/L |
Pérdida al secado (105˚C) | ≤5% |
Punto de fusión | 198-210˚C |
Cenizas | ≤0,2% |
Glicósidos de Esteviol | ≥90% |Rebaudiósido A (C44H70O23) | 20±5% |
Metales pesados (As, Pb, Hg) | <2 ppm, <5 ppm, <1ppm |
Análisis microbiológico: - Staphylococcus Aureus * E. Coli * Salmonella * Mohos y Levaduras | ---<10/g |
Almacenamiento | En lugar fresco y seco |

Generalidades

El ka’a he’e (stevia rebaudiana Bertoni) es una planta herbácea y perenne, originaria de la zona norte del Paraguay(departamento de Amambay), que fue descrita por primera vez en el año 1887 por el científico Moisés Bertoni.

Una de las características más importantes de esta planta es el contenido natural en sus hojas de endulzantes como el esteviósido (compuesto de glucosa) y el rebaudiósido, las cuales son 10 a 15 veces más dulces que el azúcar de mesa y los extractos refinados llamados esteviósidos son200 a 300 veces más dulces que el azúcar convencional.

El ka’a he’e industrializado se usa en una amplia variedad de alimentos, bebidas, medicinas y en cualquier aplicación donde pueda reemplazar a la sacarosa, pues al ser usado como aditivo tiene comprobadas propiedades, entre las cuales se encuentran la capacidad de atrasar la descomposición de las bebidas, frutas confitadas y alimentoscongelados, al tiempo que realza su sabor. También es destacable su aporte nulo de calorías, pues el organismo no lo metaboliza.

Cabe destacar, que recientemente, el ka’a he’e ha obtenido una certificación de “alimento inocuo” de la Organización Internacional de Alimentos (FAO) por la cual se incluye al “steviol glicósido” en la lista de aditivos alimentarios que permite establecer unnivel de de Ingestión Diaria Admisible (IDA).

Variedades
* Variedad Criolla o Nativa: es la variedad más utilizada en el país actualmente, que es producto de polinización que ha permitido a los productores realizar una selección empírica, llegando la misma a presentar ciertas características propias. En su conjunto, esta variedad presenta un porte bajo, llegando a alcanzar unpromedio de altura de 60 cm. en los meses de diciembre o enero y a nivel de cultivo comercial, manejado con buenas prácticas agrícolas, el promedio de rendimiento sin riego es de 1.000 a 1.200 kg./ha/año, el cual puede duplicarse con el riego.
* Variedad Clonal IAN / VC – 142 (Eirete): en el año 2005 se lanzó oficialmente la variedad clonal denominada IAN / VC – 142 (Eirete),seleccionada en el Instituto Agronómico Nacional (IAN) de Caacupé, con características agronómicas ampliamente superiores a la variedad criolla.
A los efectos de mantener la identidad genética del material, esta variedad, debe ser única y exclusivamente propagada asexualmente, es decir multiplicada por esquejes. Si se la multiplicara por semilla botánica, la descendencia se mostraría muydesuniforme en sus características morfológicas y fenológicas, por causa de la segregación genética
La eirete, presenta un ciclo más tardío que la criolla (en general 10 a 12 días más largo), es de porte alto, pudiendo alcanzar 1,20 m. de altura en el mes de diciembre y/o enero.

Propiedades químicas

Concentración de steviósidos y rebaudiosida | 6-10% |
Metales | Hierro, Manganeso,Cobalto |
Cafeína | No contiene |
Peso molecular | 804g |
Fórmula | C38H60O18 |
Punto de fusión | 238˚C |
Fermentación | No es posible |
Solubilidad | Agua, Alcohol etílico y Metílico |

Informe Nutricional

* Calorías: 0
* Grasas saturadas: 0
* Azúcares: 0
* Colesterol: 0
* Total de carbohidratos: 0

Proceso de sembrado y cosecha

Topografía...