carbohidratos y lipidos

CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
TALLER #3 DE BROMATOLOGIA

ENTREGADO POR: POLO NARVAEZ
JUANITA COSTANZA
MARIAM BARRETO

ENTREGADO A: GERMAN SUAREZ

GRUPO: 1B




VERDE OLIVA
29/03/2013


OBJETIVOS
Dar a conocer o explicar cómo pueden afectar los carbohidratos y los lípidos en cosas de nuestra vida cotidiana.
Tratar de comprender los fenómenos con los que nos encontramos al trabajarcon estos temas.
Ver las ventajas y desventajas de esto

MATERIALES Y REACTIVOS
Leche pasteurizada
Carne de res
Pollo
Pescado
Aceite
Huevos
Cebolla cabezona
Harina de trigo
Bicarbonato de sodio


MARCO TEORICO
¿Que son los carbohidratos?: estos más que todo son moléculas orgánicas cuya estructura química está compuesta por hidrogeno, oxígeno y carbono y su función más importanteen los seres vivos es el dar energía inmediata.
¿Cómo se clasifican los carbohidratos?: existe una gran variedad de clases de carbohidratos, pero 3 de estas son las que más se utilizan:
1. Monosacáridos: o también llamados azucares simples, no pueden se hidrolizadas a moléculas más pequeñas, en su estructura química tiene hasta seis carbonos y aquí se ubica la glucosa- fructosa-galactosa
2.Disacáridos: es la unión de dos monosacáridos ya sean iguales o distintos que producen dos moléculas monosacáridos por hidrólisis y aquí se ubica la maltosa-lactosa-sacarosa.
3. Almidones: es un principal polisacárido de reserva energética en los vegetales y el contiene celulosa-hemicelulosa-pectinas


¿Cuáles son sus propiedades?
a) Son muy utilizadas por su dulzura
b) Son solubles en aguay fácilmente forman jarabes
c) Cristalinos
d) Al ser calentados se oscurecen o se caramelizan
e) Previenen el crecimiento de microorganismos de manera que pueden ser utilizados como persevantes

¿qué es un lípido?: a diferencia de los carbohidratos no son polímeros de unidades moleculares que se repiten.
¿Cómo se clasifican?: se clasifican en dos grandes grupos.
1) Lípidos saponificables:Estas moléculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos.
2) Lípidos no saponificables: a diferencia de los anteriores estos no sufren hidrólisis alcalina
¿Cuáles son sus propiedades?:
Pueden ser hidrófobos o apolares
Anfifílicos/anfipáticos ósea polares y apolares a un mismo tiempo
Esterificación en esta reacción se forma un éster liberando aguaAtioxidación en esta reacción se trata de que l un ácido graso insaturado se oxida

PROCEDIMIENTOS
1) a. En un vaso o recipiente coloque 100 ml de agua y la misma cantidad de aceite y observe lo que sucede con estas dos sustancias
b. A la mezcla anterior añadirle una yema de huevo y revolver, observar que cambios se producen

2) Poner leche en tres recipientes de cristal o transparente a la mismacantidad, observar su estado inicial

a. a un vaso de leche agregarle bicarbonato de sodio y agitarlo, al siguiente agregarle la glucosa y agitarlo, al último vaso dejarlo como patrón es decir sin adicionarle ninguna sustancia
b. calentar las tres muestras en una olla, una vez hervida colocar nuevamente en los recipientes de cristal y observe el resultado

3) Cortar la cebolla cabezona, lacarne de res, el pollo y el pescado. Dividirlos todos en tres grupos y ponerlos en hileras y filas.
A un grupo de la cebolla cabezona, carne de res. Pollo y pescado dejarlas como Patrón es decir sin añadirle ninguna sustancia, al otro grupo ponerle bicarbonato de sodio y al último glucosa. Poner estos grupos al horno a 250 centígrados por 15 minutos, y observar los patrones de cada productos con losdemás.

4) Pesar 90 gramos de harina de trigo, ponerlas en un recipiente con fondo y agregarle agua, hacer una masa moldeable y elástica, pesar esta masa y dividirlas en tres y hacer el mismo proceso que se hiso con los productos anteriores.

RESULTADOS
1) Al colocar el aceite y el agua paso lo siguiente el resultado fue el que se observa en la siguiente imagen, las dos sustancias no se...