Carbohidratos

2 CARBOHIDRATOS

2.1 Introducción

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosíntesis, en la cual transforman el CO2 del aire y el agua del suelo con ayuda de la luz solar.
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Los vegetales usan los carbohidratos como fuente de energía (almidón) y como tejido de sostén(celulosa). Ya que los mamíferos carecen de enzimas para digerir la le celulosa, utilizan almidón y azúcares como fuentes de carbohidratos en su dieta. La principal fuente de energía de nuestros organismo, son los carbohidratos.
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2.2 Clasificación de carbohidratos
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

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2.2.1 MONOSACÁRIDOS

← Son los azúcares más sencillos, por lo que no puedenfragmentarse en moléculas más pequeñas por hidrólisis.

← Los que tienen un grupo formilo –CHO, se llaman aldosas.

|Los que tienen un grupo oxo |[pic] |se llaman cetosas |

← Todos los monosacáridos tienen grupos hidroxilo –OH en su estructura.

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← Se clasifican por el número de átomos de carbono.|Criterio de clasificación |Número de átomos de carbono |Grupo funcional |Nombre compuesto |
|[pic] |Triosa |Aldosa |Aldotriosa |
|[pic] |Tetrosa |Cetosa |Cetotetrosa|
|[pic] |Pentosa |Cetosa |Cetopentosa |

|Criterio de clasificación |Número de átomos de carbono |Grupo funcional |Nombre compuesto |
|[pic] |Hexosa |Aldosa|Aldohexosa |

Monosacáridos de importancia

Glucosa.-
Es una aldohexosa.
Es el “azúcar de la sangre”.
Es el azúcar principal que nuestras células consumen directamente para generar energía.

Fuentes: Frutos, vegetales, uvas maduras.

La reserva más importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado y los músculos.

Galactosa.-
Es unaaldohexosa.
Se obtiene junto con la glucosa, por la hidrólisis de la azúcar de la leche (lactosa).
Se encuentra en algunos compuestos en el cerebro y los nervios.
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Existe una enfermedad genética hereditaria conocida como galactosemia, la cual se debe a una deficiencia enzimática. Esto provoca que la galactosa no pueda ser utilizada y se acumule en el organismo produciendo lesiones envarios órganos. Este problema se resuelve eliminando la galactosa de la dieta del bebé. Si la enfermedad no se detecta oportunamente, puede provocar la muerte.
Fuentes: Se obtiene junto con la glucosa, por la hidrólisis del azúcar de la leche (lactosa).

Fructosa.-
Es una cetohexosa.
Es el más dulce de los azúcares.
Fuentes.- Se encuentra con la glucosa y sacarosa en la miel y los jugos defrutas.

La glucosa, la galactosa y la fructosa, son isómeros, su fórmula molecular (C6H12O6) es igual, pero su estructura es diferente.
Observe las estructuras cíclicas juntas.
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2.2.2 DISACÁRIDOS

Son carbohidratos formados por dos unidades de monosacáridos.
Los más importantes son:

|Disacárido |Componentes ||MALTOSA |GLUCOSA+ GLUCOSA |
|LACTOSA |GLUCOSA + GALACTOSA |
|SACAROSA |GLUCOSA + FRUCTOSA |

Maltosa.-.
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Está presente en los granos en germinación

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Germinado de alfalfa

Lactosa.-

Es el azúcar de la leche...