Carbohidratos

Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Ciencias Laboratorio de Química Orgánica Práctica 8

Reacciones de carbohidratos
Objetivos • Llevar a cabo pruebas químicas que permitanidentificar y caracterizar diferentes azúcares. • Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas • Hidrolizar el almidón que es un polisacárido y comprobar suhidrólisis mediante pruebas químicas. Antecedentes • • • • • • Definición y clasificación de los carbohidratos Azúcares reductores y no reductores Reacciones de los carbohidratos debido a los gruposhidroxilo y carbonilo Polisacáridos, hidrólisis y reacciones químicas Actividad óptica de los carbohidratos Importancia biológica de los azúcares

Parte experimental Material Tubos de ensayo o frascosviales Gradilla para tubos de ensayo Espátula Mechero con manguera Pipetas Pinzas de 3 dedos con nuez 15 1 1 1 1 1 Pinza para tubo de ensayo Vidrio de reloj Matraz erlenmeyer Anillo metálico Tela delambre Matraz erlenmeyer de 50 ml 2 1 1 1 1 1

Solución de nitrato de plata al 2.5% Solución de hidróxido de sodio al 5% Solución de hidróxido de amonio al 5% Solución de tartrato doble de Na y KSolución de sulfato cúprico al 3% Ácido clorhídrico al 20% Solución yodo-yodurada Glucosa al 10% Procedimiento

Fructuosa al 10% Sacarosa al 10% Maltosa al 10% Acido nitrico Fenolftaleina dis. Reactivode Benedict Almidon insoluble

Preparar disoluciones al 10% de diferentes azúcares en agua y efectuar las siguientes pruebas

Prueba de Tollens Preparación del reactivo Colocar en un tubo deensayo limpio 1 ml de solución de nitrato de plata al 2.5%, agregar 1 gota de hidróxido de sodio al 5% y después, gota a gota y con agitación, una solución de hidróxido de amonio al 5% justo hasta elpunto en que se disuelva el óxido de plata que precipitó, evitando cualquier exceso de NH4OH. Este reactivo debe usarse recién preparado y debe destruirse con un exceso de ácido nítrico al terminar de...