CARBOHIDRATOS

INTRODUCCION

En nutrición, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero nopara producir energía.

La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas.

Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo delorganismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autótrofos (los heterótrofos) adquieren nutrientes a través de los alimentos que ingieren.

Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes sondosis-dependiente.

Los nutrientes orgánicos incluyen glúcidos, lípidos y proteínas, así como vitaminas. Los componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes.

Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los nutrientes requeridos engrandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.




CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energía en la dieta, suponiendo aproximadamente la mitad de las calorías totales. Los carbohidratos están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno enproporción. Los principales carbohidratos de la dieta se pueden clasificar en: monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos y polisacáridos.
MONOSACARIDOS.
Los monosacáridos normalmente no aparecen como moléculas libres en la naturaleza, si no como componentes básicos de los disacáridos y polisacáridos. Los seres humanos solo pueden absorber y utilizar un pequeño número de los muchos monosacáridos que seencuentran en la naturaleza. Los monosacáridos pueden tener tres, cuatro, cinco, seis o siete átomos de carbono, aunque los monosacáridos más importantes de la dieta humana son tres hexosas de seis átomos de carbono: glucosa, galactosa y fructuosa, estos difieren entre sí en cómo son manejados metabólicamente, aun cuando tienen estructuras similares. Son isómeros entre sí. Además de formarisómeros, los monosacáridos (los que tienen grupos aldehído, como la glucosa y la galactosa y los que tiene grupo cetona como la fructosa) también se ciclan, formando estructuras anulares que dan lugar a mas isómeros. El isomerismo tiene importantes implicaciones para la utilización de los azucares por que las enzimas del cuerpo son estereoespecificas y solo pueden actuar sobre isómeros específicos.Así solo tres isómeros de monosacáridos tienen relevancia en el metabolismo humano: glucosa, fructosa y galactosa. Todos los demás carbohidratos se deben digerir de forma eficaz para obtener estos monosacáridos componentes para su absorción.
Glucosa: El más importante de los monosacáridos es la glucosa. La glucosa es el azúcar más ampliamente distribuido en la naturaleza, habitualmente comocomponente de disacáridos o polisacáridos. A continuación se muestra la estructura de la glucosa.



Fructuosa: también conocida como levulosa o azúcar de fruta, es el más dulce de todos los monosacáridos. La mayoría de las frutas contienen entre 1% y un 7% de fructuosa, aunque algunas contienen concentraciones mucho mayores. A continuación se muestra la estructura química de la fructuosa....