Carbohidratos

























INTRODUCCION
El nombre carbohidrato deriva de que son compuestos en los que se conserva la proporción de un átomo de carbono por cada molécula de agua, ósea, compuestos formados de “Carbono hidratado”, comprende monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así como las sustancias derivadas de los monosacáridos por reducción del grupo carbonilo(alditoles), por oxidación a ácidos carboxílicos de uno o más grupos terminales o por sustitución de uno o más de los grupos hidroxilo con un átomo de hidrógeno, un grupo amino, un grupo tiol o algún grupo heteroatómico similar. También se incluyen derivados de estos compuestos. La palabra azúcar se utiliza con frecuencia para designar a los monosácaridos y algunos oligosácaridos.
Loscarbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en las plantas y en los animales, quienes los aprovechan como fuente importante de energía química (p, ej) azúcares y almidón) además de que las plantas los incorporan en los tejidos de soporte (celulosa).
A los carbohidratos también se les denomina: glúcidos, hidratos de carbono, o sacáridos.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS
El nombre de glucosa nacióen 1838. Puesto que la glucosa es dextrorrotatoria, Kekulé propuso el nombre de dextrosa en 1866, y la levógica (“azúcar de la fruta”, fructosa o Fruchtzuker) recibió por algún tiempo el nombre de levulosa. Hace algunos años se llegó el consenso de que los azúcares deben nombrarse con la terminación osa. También se adoptó el término celulosa, mucho antes de que se conociera la estructura de ésta,por combinación con la palabra francés by-drate de carbone)se aplicó inicialmente a los monosacáridos, reconociendo el hecho de que su composición podría expresarse como C (H2O) en la actualidad, el termino se utiliza en un sentido amplio.
Es necesario destacar el papel fundamental que desempeño Emil Fischer, quien con sus estudios sobre carbohidratos que principió en 1880 pudo asignar lasconfiguraciones relativas de los carbohidratos más comunes y logró sintetizar muchos de estos azúcares. Lo anterior llevó a la necesidad de nombrarlos, Fischer y otros investigadores establecieron los fundamentos de la terminología que se utiliza hasta ahora, basada en los términos de triosa, tetrosa, pentosa y hexosa. Además, Fischer apoyó la propuesta de Armstrong de clasificar los azúcares en aldosasy cetosas, y propuso el nombre de fructosa para la levulosa debido a que descubrió que la rotación óptica no era un criterio confiable para agrupar a los azúcares en familias.
Desde 1874, Van’t Hoff y Le Bel desarrollaron el concepto de estereoquímica, el cual influyó de manera notable en el estudio de los carbohidratos, ya que explicaba fácilmente la isometría. Emil Fischer introdujo la ahoraclásica proyección que lleva su nombre, en la que hay una orientación estándar para los azúcares (cadena de carbono verticales y el grupo carbonilo en la parte superior). Uso modelos con enlaces flexibles entre los átomos para ajustar con facilidad sus modelos de azúcares en posiciones adecuadas para las proyecciones. Estaba tan segura de sus modelos que asignó a la glucosa dextrorrotatoria (víael ácido glutárico derivado), la proyección con el grupo OH en la posición C-5 hacia la derecha, a sabiendas de que había 50% de probabilidad de error. Mucho tiempo después, en 1951, Bijvoer comprobó lo correcto de esta afirmación
En 1906, Rosanoff escogió a los enantiómeros de gliceraldehído como punto de referencia, cualquier azúcar derivado del alargamiento en la cadena de lo que hoy se conocecomo D-glicdraldehído pertenece a la serie D, convención que aún se utiliza.
Casi al final del siglo xix se concluyó que los azúcares libres, no sólo los glucósidos, se presentan como hemiacetales o hemicetales cíclicos. Con el descubrimiento de la mutarotación que hizo Dubrunfaut en 1846 se determinaron los camibios en la configuración atribuidos al átomo de carbono glucocidios. Emily Fischer...