CARBOHIDRATOS



El término "carbohidratos", o "hidratos de carbono" Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre., la celulosa, es la sustancia orgánica más abundante en el conjunto de los seres vivos terrestres.
Monosacáridos
Podemos definirlos monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Se consideran generalmente como "derivados" los polialcoholes obtenidos por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a lasde sus precursores, y los ácidos y lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del que el único relevante es la glucono δ-lactona
Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos lospresentes en la naturaleza pertenecen a la serie D. Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas.
Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmenteimportantes, como tales, en el mundo de los alimentos.
Glucosa
Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de lamolécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.


Fructosa
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una hexosa(6 átomos de carbono), pero cicla en furano. Todas las frutas artificiales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcaralternativo.
OLIGOSACARIDOS
Los oligosacáridos son carbohidratos de cadena corta (grado de polimerización de 2 a 7) encontrados en forma natural en frutas, verduras, leche y miel. Son consideradosimportantes debido a sus propiedades biológicas y fisiológicas, como ingredientes funcionales, particularmente por su actividad prebiótica.
Los oligosacáridos se encuentran en forma importante en la leche...