Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
BIOMOLECULAS MAS ABUNDANTES EN LA
NATURALEZA.
SE LES DENOMINA TAMBIEN GLUCIDOS,
AZUCARES O POLISACARIDOS.
ESTAN CONSTITUIDOS POR ATOMOS DE
CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO.SU UNIDAD BASICA ES EL MONOSACARIDO.
SE PRODUCEN A TRAVES DEL PROCESO DE
FOTOSINTESIS.
SE ENCUENTRAN EN LA MAYORIA DE
NUESTROS ALIMENTOS.

FUNCIONES
 FUENTE DE ENERGIA INMEDIATA.
 RESERVAENERGETICA A CORTO PLAZO.
 AHORRO DE PROTEINAS.
 REGULADOR DEL METABOLISMO DE GRASAS.
 FORMA PARTE DE OTRAS MOLECULAS
BIOLOGICAS.
 IMPARTE
ALGUNAS
PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS A LOSALIMENTOS.

FUNCIONES
 ESTRUCTURAL: forma parte de las paredes
celulares de hongos, bacterias y plantas.
 INFORMATIVA: funciones de reconocimiento en
superficie a través de glicoconjugados. Ciertospolímeros de carbohidratos se unen
covalentemente a proteínas y lípidos para
determinar localización celular o destino
metabólico.

CARBOHIDRATOS
Son compuestos poilihidroxicarbonílicos,Polihidroxialdehidos o Polihidroxicetonas.
o compuestos más complejos que por hidrólisis
dan estas sustancias.
Si tienen función aldehído son aldosas.
Si tienen función cetona son cetosas.

AldosaCetosa

MONOSACARIDOS
Glúcidos simples, no hidrolizables y reductores,
de 3 a 9 átomos de carbono.
Cn(H20)n
Algunos de los carbonos que forman al
monosacárido tiene un centro quiral,originando estereoisomeros naturales.
Susceptibles a fermentar por acción de
levaduras.
Caramelizan.

CLASIFICACIÓN
Monosacáridos.
Oligosacáridos.

Polisacáridos.

PROPIEDADES
BLANCOS YCRISTALINOS.
SOLUBLES ES AGUA.
SABOR DULCE:
El poder edulcorante de un azúcar se
determina en relación a la sacarosa (sol. a 20º
C de 30g/L es equivalente a poder edulcorante
1.0)
CarbohidratoPoder edulcorante
Galactosa
0.6
Glucosa
0.7
Sacarosa
1.0
Fructosa
1.7

Monosacáridos
Según el número de átomos de carbono
Número de
átomos de C
3
4
5
6
7
8
9

Aldosa

Cetosa...