Carbohidratos

* Carbohidratos
* La mayoría de los carbohidratos  en los mamíferos se obtienen de la dieta.
* Carbohidratos
* Entre estos se encuentran:
* Polisacáridos como el almidón, la celulosa y dextrinas  (productos de la hidrólisis incompleta del almidón que con yodo se tiñen rojo, el almidón por el contrario, azul)
* Disácaridos como la sacarosa(fructofuranósido de glucopiranósido o simplemente azúcar de mesa) que esta formada por una molécula de glucosa (una piranosa) y otra de fructosa (una furanosa).
* Carbohidratos
* La función más importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio, desde el punto de vista digestivo es importante por contener a la amilasa salival o ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. 
*Saliva
* El pH de la saliva es cercano a la neutralidad, por lo que en el estómago esta enzima se inactiva totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de importancia en este órgano. Es hasta el intestino donde los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados en sus unidades monoméricas 
* Digestión de carbohidratos
* En el duodeno se vierte eljugo pancréatico que contiene entre otros muchos elementos, amilasa pancreática (Su pH óptimo es de 7.1 y rompe al azar los enlaces alfa,1-4 del almidón),  diastasa o amilopsina, esta última muy parecida a la enzima salival.
* Digestion de carbohidratos
* En la digestión de los carbohidratos intervienen diferentes enzimas que desempeñan cada una funciones diferentes y que por tanto, tienenespecificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
* Reaccion de hidrólisis
* La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua.
* Reaccion de hidrólisis
* El hidrógenodel agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.
* El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada fue un disacárido o bien el polisacáridon-1, dependiendo de la molécula original.
* Tabla: Las disacarasas
* ABSORCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS EN EL TORRENTESANGUÍNEO
* La velocidad  de absorción de los diferentes monosacáridos por el intestino delgado es variable.
* Un valor aproximado es de 1 gramo / Kg de peso corporal / hr.
* ABSORCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS EN EL TORRENTE SANGUÍNEO
* Los sistemas por los cuales estos nutrientes atraviesan el interior celular, por medio de:
* Difusión Simple en donde la absorción dependede la concentración  de carbohidratos  en la luz intestinal, el proceso  no consume energía.
* Transporte activo que ocurre en contra de los gradientes de concentración, por tanto es dependientes de energía. En el primer caso se absorbe fructosa  y en el segundo galactosa  y glucosa
* El transporte de la glucosa  es simultáneo con iones Na+, cada molécula tiene un sitio dereconocimiento en el transportador. El ion viaja a favor del gradiente  de concentración  por lo que obliga la entrada de la glucosa. El Na+ es expulsado mientras que la glucosa parte va al torrente sanguíneo y parte es fosforilada. El transporte de glucosa es inhibido por ouabaina (glucósido cardiaco que bloquea la bomba de Na+), cianuro y los desacoplantes de la fosforilación oxidativa comoel dinitrofenol.
* En ciertas enfermedades congénitas hay deficiencia de alguna disacarasa, especialmente lactasa, lo que produce cuadros diarréicos graves.
* Digestión de la glucosa
* La glucosa, es transportada  al interior celular por medio de proteínas específicas que facilitan el transporte localizadas en la membrana celular. Estas proteínas, reconocen a la glucosa y a otras aldohexosas,...