Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
1.-DEFINICIÓN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.

En ladécada de 1880 se reconoció que dicho concepto era erroneo, ya que los estudios
estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían
moléculas intactas deagua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas
moleculares diferentes a las anteriores.

En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonaspolihidroxilados, o
bien, derivados de ellos.

Polihidroxi aldehido Polihidroxi cetona Polihidroxi ácido
2.- ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se leconoce como
azúcar sanguinea, azúcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer

Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de laleche),
maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan
como glicógeno (un polisacarido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno esconvertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros
esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un
polímero llamadoalmidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa , el principal polímero
estructural.
3.-CLASIFICACIÓN
A) Monosacáridos o Azúcares Simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas máspequeñas.

Una aldohexosa
D-Ribulosa
Una cetopentosa
D-Fructosa
Una cetohexosa
Azucares reductores
El sufijo –osa se emplea en la nomenclatura sistemática de los carbohidratospara designar
un azúcar reductor, que es un azúcar que contiene un grupo aldehído o un grupo α-
hidroxicetona.

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Carbohidratos_1-5_1585.pdf
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