Carbohidratos

Pruebas Colorimétricas Para Identificación De Carbohidratos
MARIA FOLREZ P, KELLIS MENDOZA D, YOLIS MENDOZA Z, ADRIANA SALGADO C.

Introducción
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivadoscomo en los de origen vegetal; los carbohidratos pueden clasificarse en:
SIMPLE
* Monosacáridos: glucosa o fructosa
* Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
* Oligosacárido: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
COMPLEJOS
* Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.* Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
* Función estructural: celulosa y xilanos.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Función energética: aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importanciapara el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Resultados De Procedimientos
REACCIÓN DE MOLISH
Solución problema 2ml+Acidosulfúrico (H2SO4) | Calor | (+) Anillo rojo o violeta Carbohidrato |
1.GLUCOSA | Si | + |
2.FRUCTUOSA | Si | + |
3.SACAROSA | Si | + |
4.MALTOSA | Si | + |
TABLA # 1. Identificacion de monosacáridos, disacaridos

4
4
3
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1

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FOTOS#1.Reacción de.molish positiva color violeta carbohidratos.1.glucosa,2.fructuosa,3.sacarosa,4.maltosa
Análisis Resultados Reacción De Molish
Laprueba de Molish es una prueba cualitativa para el reconocimiento de carbohidratos; en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta. Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductorespresentes en la muestra. Al observar los resultados en la tabla, en la reacción de molish se ve que en las sustancias problemas donde se hizo esta prueba dio positivo, pudiéndose observa un anillo violáceo en la interface y desprendiéndose calor. Por lo tanto se comprende que las soluciones eran azucares reductores.
Reacción De Fehling
Solución problema 2ml+10 gotas de reactivo de Fehling yllevar a ebullición | (+)Azucares reductorescolor naranja |
1.GLUCOSA | + |
2.FRUCTUOSA | + |
3.SACAROSA | - |
4.MALTOSA | + |
TABLA # 2. Prueba positiva para azúcares
Reductores.
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Foto # 2. Prueba positiva para azucares reductores color naranja 1.glucosa, 2.fructuosa, 4. Maltosa.
Análisis De Resultado Reacción De Fehling se utiliza para ladeterminación de azúcares reductores y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con esta solución y se llaman azúcares no reductores. El óxido de cobre presente en el reactivo se reduce a óxido cuproso de color naranja, al reaccionar con la glucosa o con otros azúcaresreductores análogos, como lo es la glucosa misma. El motivo es que sobra oxígeno, que resulta detectado por el reactivo de Fehling. Por lo tanto se puede deducir que la prueba dio positiva porque la glucosa, Fructuosa y la maltosa son azúcares reductores y para la prueba de Fehling la sacarosa no dio positivo porque tiene carácter no reductor debido al enlace glucosídicos (1-2) donde...