Carbohidratos

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HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS)

1. Origen
1. Fotosíntesis

Consiste en el proceso de producción de compuestos orgánicos a partir del dióxido de carbono utilizando energía lumínica y agua; liberando oxigeno como su producto.

Su ecuación es la siguiente:

6 CO2 + 12H2O → C6H12O6 + 6O2 + 6H2O

La fotosíntesis se realiza en dos etapas:

Fase lumínica: Faseen la cual se da la absorción de energía solar por la clorofila y otros pigmentos. Esta fase tiene lugar dentro de las células, en orgánulos llamados cloroplastos que contienen las clorofilas.

Fase oscura: Fase en la cual se reduce el dióxido de carbono a carbono orgánico (glucosa, sacarosa y almidón) y se libera oxígeno. Esta fase tiene lugar en el estroma o matriz de los cloroplastos, donde laenergía almacenada en forma de ATP y NADPH2.


Definición

Los Carbohidratos son un grupo de sustancia biológicas abundantes en la naturaleza, compuestas esencialmente de Carbono, Hidrogeno y Oxigeno. Su formula general es Cn(H2O)n o CnH2nOn, lo cual significa que por cada átomo de carbono existe una cantidad de H y O igual que en una molécula de agua. Esta suposición de la cual separtió fue la que dio el origen al nombre de estos compuestos que es carbohidratos o hidratos de carbono. Se pensaba que cada átomo de carbono esta combinado con una de agua, pero estudios posteriores permitieron observar que esto no era cierto pero el nombre actualmente persiste.

Forman parte de la composición de algunos tejidos, desempeñando un papel estructural, también forman parte delas mucosas, las cuales tienen propiedades lubricantes.

Por su estructura química los carbohidratos pueden considerarse derivados aldehídicos (-CH=O) o cetónicos (-CO-).

Desde el punto de vista estructural, los carbohidratos pueden considerarse formados por unidades simples (cadenas de carbono de 3 a 7 átomos). A estos se encuentran unidos grupo oxidrilo (OH-) e hidroxilo(H+) ygrupo cetónico o aldehídico.

Nota:
Grupo aldehído: cuando el oxígeno se encuentra unido a un carbono de un extremo de la cadena.
Grupo cetónico: cuando el oxígeno se encuentra unido a un átomo de carbono intermedio de la cadena.

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2. Clasificación por estructura
1. Monosacáridos
Son azucares que no pueden ser hidrolizados a otros mas simples. Por ejemplo la glucosa,galactosa, manosa, fructosa.


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2. Oligosacáridos

Son polímeros de varios monosacáridos (usualmente de 2 a 10). Por ejemplo la maltosa (glucosa-(1-4-glucosa), lactosa (galactosa-(1-4-glucosa), sacarosa (glucosa-(1-2-fructosa), isomaltosa (glucosa-(1-6-glucosa), trehalosa (glucosa-(1-1-glucosa), celobiosa (glucosa-(1-4-glucosa), rafinosa(glucosa-(1-6-glucosa-(1-2-fructosa) y estaquiosa (galactosa-(1-6-galactosa-(1-6-glucosa-(1-2-fructosa).























3. Polisacáridos

Esta formado por gran numero de monosacárido que forman una molécula polimérica de elevado peso molecular. Por ejemplo el almidón (cadena de 200-300 moléculas de glucosa unidos por el enlace glucosídico (1-4), glucógeno o almidónanimal (cadena de moléculas de glucosa unidos por el enlace glucosídico (1-4 y (1-6) y celulosa (cadena de moléculas de glucosa unidos por el enlace glucosídico (1-4).

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Representación de la estructura del glucógeno.

1.2.5. Poder edulcorante
Los azúcares superiores tienen un bajo efecto edulcorante. La dextrosa y el sorbitol son menos dulces que la sacarosa, mientras lafructosa es el más dulce entre los carbohidratos comúnmente usados.
|Carbohidratos Edulcorantes |Sabor dulce relativo |Solubilidad (%) a |Solubilidad (%) a 0°C |
| | |20°C | |
|Sacarosa |100 |67 |64...
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