Carbohidratos

II. PRÁCTICA No. 2 CARACTERIZACIÓN DE AZUCARES



MARCO TEORICO

Compuestos orgánicos más abundantes de la naturaleza. Las plantas y animales metabolizan y sintetizan carbohidratos Utilizándolas para almacenar energía y repartirla entre sus células. La unión de moléculas de glucosa forma almidón (sustancia de reserva energética de la planta) que le brinda soporte a la planta.

Loscarbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.

Su formula general es Cn (H2O) n. Se dividen en monosacáridos,disacáridos y polisacáridos.

MONOSACARIDOS

Llamados también azucares simples o reductores, son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a compuestos más simples. Los más importantes son: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y manosa.

Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:

• Grupo funcional

• Número de átomos de carbono

En base al grupo funcional losmonosacáridos se clasifican en dos grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.















En función al número de átomos de carbono se clasifican en:

• Triosas: tres carbonos
• Tetrosas: cuatro carbonos
• Pentosas: cinco carbonos
• Hexosas: seis carbonos• Heptosas: siete carbonos
CONFIGURACION D Y L DE LOS AZUCARES:

Años atrás se hicieron grandes progresos en la determinación de las estructuras de los azucares naturales y sintéticos. Se encontraron formas de obtener azucares de cadenas más largas a partir de cadenas más cortas, añadiendo átomos de C para transformar una tetrosa en una pentosa.se observo que degradando cualquier azúcarnatural has griceraldehido, siempre se obtenía el enantiomero dextrorrotatorio (+), por otro lado algunos azucares sintéticos se degradaban hasta enantiòmero levorrotatorio (-).

DISACARIDOS:

Es un azúcar formado 2 monosacáridos unidos por enlaces- glucosídico (con pérdida de una molécula de agua), Los disacáridos más comunes son:

➢ Sacarosa: Formada por glucosa y una fructosa.No tiene poder reductor.

➢ Lactosa: Formada por glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor

➢ Maltosa, Isomaltosa , trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la Trehalosa.

La formula empírica de los disacáridos esC12H22O.













PROCEDIMIENTO:

1) PARA LA GLUCOSA:

1) Reacción de Moore:

PROCEDIMIENTO:

FUNDAMENTO:

La reacción de moore es una reacción que sirve para reconocer azucares reductores .En la cual la fructosa y la xilosa reaccionaron con más intensidad y se volvió de color amarillo.




























2) Reacciónde Trommer:





FUNDAMENTO:

En disolución alcalina los mono y disacáridos reductores reducen el hidróxido cúprico (II) a óxido cuproso (I) y se debe observar la formación de un precipitado de color celesteste o turquesa.

[pic]







3) Reacción de Molisch:

Procedimiento:

Fundamento Teórico:

Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general decarbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta. El ácido sulfúrico es utilizado como agente de deshidratación.


Componentes de Molish:

➢ Alfa naftol
➢ Alcohol etílico 95 %...