carbohidratos

Los carbohidratos son

Ca

compuestos orgánicos de
origen vegetal, excepto la
lactosa y el glicógeno, que son
de origen animal.

La prin­ci­pal fun­ción de los car­
bo­hi­dra­tos es pro­por­cio­nar ener­gía
al cuer­po. La energía que utiliza el
organismo humano se deriva de la
energía solar se de­ri­van de la ener­gía
so­lar. Las plan­tas la to­man, la trans­
for­man y laal­ma­ce­nan en for­ma
de ali­men­tos me­dian­te un pro­ce­so
co­no­ci­do co­mo fo­to­sín­te­sis.

El or­ga­nis­mo vi­vo, me­dian­te pro­
ce­sos bio­quí­mi­cos du­ran­te la di­ges­
tión, li­be­ra la ener­gía po­ten­cial que
con­tie­nen los ali­men­tos y la uti­li­za
pa­ra el man­te­ni­mien­to de sus fun­
cio­nes.
Los car­bo­hi­dra­tos tam­bién pro­
por­cio­nan fi­bra, sus­tan­cia ne­ce­sa­riaGUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA

Ma­rit­za Cas­tro Qui­rós

ar bohidratos y fibra

Carbohidratos
complejos
Im­por­tan­cia del con­su­mo de car­
bo­hi­dra­tos:
• Pro­veen ener­gía de fá­cil ob­ten­
ción y me­nor cos­to
• Pro­por­cio­nan fi­bra

en:

Los car­bo­hi­dra­tos se cla­si­fi­can
Sim­ples: lla­ma­dos azú­ca­res; al
di­ge­rir­se so­lopro­por­cio­nan
“ca­lo­rías va­cías” ya que no
apor­tan nin­gún otro nu­trien­
te.

Carbohidratos y Fibra

pa­ra una ade­cua­da di­ges­tión.

Los alimentos fuente de
CARBOHIDRATOS SIMPLES
Apor­tan só­lo ener­gía

Los alimentos fuente de
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Aportan además de energía:
fibra, proteína, vitaminas y minerales.

Com­ple­jos: for­ma­dos por car­bo­
hi­dra­tos que pue­dendi­ge­rir­
se (al­mi­do­nes) y car­bo­hi­dra­
tos no di­ge­ri­bles (fi­bra).
Los ali­men­tos fuen­te de CAR­BO­
HI­DRA­TOS SIM­PLES son:
-
-
-
-
-
-
-
-
-

Azú­car
Mie­les
Si­ro­pe
Ga­seo­sas
Ge­la­ti­na
Ja­leas
Con­fi­tes
Ta­pa de dul­ce
Be­bi­das al­co­hó­li­cas.

Alimentos con alto contenido
de carbohidratos
Exis­te una gran va­rie­dad de ali­
men­tos fuen­tede car­bo­hi­dra­tos, a
los cua­les se les co­no­ce co­mo ali­
men­tos ener­gé­ti­cos. En el cua­dro
anterior, se mues­tra el con­te­ni­do de
car­bo­hi­dra­tos de al­gu­nos ali­men­tos
con­su­mi­dos en el país.

Con­se­cuen­cias pa­ra la sa­lud
de una die­ta ina­de­cua­da en
car­bo­hi­dra­tos

Carbohidratos
simples
Las per­so­nas pue­den con­su­mir
dia­ria­men­te can­ti­da­desin­su­fi­cien­tes,
ade­cua­das o ex­ce­si­vas de car­bo­hi­dra­
tos, se­gún sean sus há­bi­tos de ali­men­
ta­ción, su pre­su­pues­to o su co­no­ci­
mien­to de lo que de­be ser una bue­
na ali­men­ta­ción. Aque­llas per­so­nas
que tie­nen un con­su­mo in­su­fi­cien­te
o ex­ce­si­vo de car­bo­hi­dra­tos por lo
ge­ne­ral pre­sen­tan de­se­qui­li­brio de
otros nu­trien­tes.
Cuan­do laali­men­ta­ción dia­ria
de un in­di­vi­duo es in­su­fi­cien­te en
car­bo­hi­dra­tos, el or­ga­nis­mo uti­li­za­rá
las gra­sas y las pro­teí­nas pa­ra sa­tis­fa­

GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA EDUCACION NUTRICIONAL EN COSTA RICA

En una per­so­na adul­ta, las pro­
teí­nas no po­drán cum­plir con su
fun­ción de re­ge­ne­ra­ción y de man­
te­ni­mien­to, por lo que su or­ga­nis­mo
su­fri­rá tras­tor­nos.Los car­bo­hi­dra­tos
por lo tan­to, cum­plen una fun­ción
de aho­rro de las pro­teí­nas.

Si la can­ti­dad de car­bo­hi­dra­tos,
pro­teí­nas y gra­sas no es su­fi­cien­te
pa­ra sa­tis­fa­cer las ne­ce­si­da­des ener­
gé­ti­cas del cuer­po, es­te em­plea­rá
me­ca­nis­mos de so­bre­vi­ven­cia ta­les
co­mo la dis­mi­nu­ción de su ac­ti­vi­dad
y el de­te­rio­ro de sus pro­pios te­ji­dos,
loque trae­rá, co­mo con­se­cuen­cia,
una ba­ja ca­pa­ci­dad pa­ra el tra­ba­jo
fí­si­co y un des­gas­te pro­gre­si­vo del
or­ga­nis­mo.
Por otra par­te, una ali­men­ta­ción
po­bre en fi­bra o ca­ren­te de ella oca­
sio­na­rá pro­ble­mas de es­tre­ñi­mien­to,
irre­gu­la­ri­dad en la con­sis­ten­cia de

Carbohidratos y Fibra

cer sus ne­ce­si­da­des ener­gé­ti­cas. Las...