Carbohidratos

Carbohidratos
Se llama Hidratos de Carbono al Grupo de compuestos que contienen hidrógeno y oxígeno, en las proporciones del agua, y carbono.
Los Hidratos de Carbono, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como: Fotosíntesis, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire por acción de laenergía solar, y producen hidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muyimportante presencia de nuestra alimentación diaria.
Carbohidratos.
Estos compuestos están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de Hidratos de Carbono, aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con esta definición.
Debe destacarse que en loshidratos de carbono siempre hay el doble de átomos de hidrógeno que de oxígeno.
Clasificación de los hidratos de carbono:
* Carbohidratos simples: 
Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. 
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienenatractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. 
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunquedistribuidos en una mayor cantidad de agua.
* Carbohidratos complejos: 
Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Para ser absorbidas por nuestro organismo deben ser digeridas por el estómago e intestino antes de ser absorbidas como azúcares simples. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; elalmidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

Los carbohidratos según su complejidad, se clasifican en:
 En azúcares simples,también llamados monosacáridos u ósidos, constituidos por unidades sencillas que no son susceptibles de descomposición en azúcares más pequeños.
 En disacáridos o diholósidos, compuestos por dos unidades monosacáridas.
 En oligosacáridos, u oligoósidos, integrados por cadenas cortas cuyo número de unidades oscila entre tres y siete monosacáridos unidos.
 Y en polisacáridos o poliósidos,prolongadas cadenas formadas por la unión de numerosas unidades de un mismo monosacárido (homopolisacárido u homopoliósido), o de varias clases de ellos (heteropolisacárido o heterósido). Estos últimos presentan también fracciones no glucídicas.
Entre los azúcares de cadena larga se diferencian estructuras simples y ramificadas.
Monosacáridos
Los monosacáridos contienen un número de átomos decarbono, que oscila entre tres y nueve, aunque los más frecuentes son los de cinco y los de seis.
Se denominan, atendiendo a ese número triosas (tres átomos), tetrosas (cuatro), pentosas (cinco), hexosas (seis), etc.
El monosacárido de tres átomos de carbono(triosa) es el más sencillo y se llama gliceraldehído.
Los monosacáridos más importantes son:
La Glucosa.
Es el azúcar que se encuentra...