carbohidratos

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA I



CUARTO SEMESTRE

RIOBAMBA- ECUADOR

2013-2014
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA I
CUARTO SEMESTRE

RIOBAMBA- ECUADOR

2013-2014

GLUCOSA
La glucosa es un monosacárido confórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,
contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el
extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma deazúcar que se encuentra
libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada
gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con diferente posiciónrelativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la
naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarsedextrosa (término
procedente de glucosa dextrorrotatoria ) a este compuesto.
GALACTOSA
La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o
hexosa, que se convierteen glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma
parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares de las células,
sobre todo de las neuronas.
ESTRUCTURA
Lagalactosa es una piranosa ya que teóricamente puede derivarse del anillo de seis lados
formado por 5 átomos de carbono y 1 de oxígeno, llamado pirano. Por ello en su forma
cíclica se denominarágalactopiranosa, existiendo la forma β si el -OH unido al carbono
anomérico esta hacia arriba, y la forma α si el -OH unido al carbono anomérico está hacia
abajo. De igual forma exite la forma D y la formaL, siendo la primera la más abundante de
forma natural.
FRUCTOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la
miel. Es un monosacárido con la...